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凉糕火了!有的店一天能售上百碗
2019-06-21 11:15 来源:天府早报

  天府早报记者 冯浕

  宜宾地震牵动人心,而地震致千年葡萄井干涸的消息更是让不少食客担忧,著名的葡萄井凉糕是否就此成为历史?不过,6月19日,经过一夜雨水洗礼,葡萄井开始重新蓄水,“凉糕一条街”商户们也纷纷恢复营业。其实在成都,每年夏天,几乎每个小吃店,甚至冷饮店、火锅店、中餐店等都能见到凉糕的身影。值得一提的是,地震后,天府早报记者在红星路通过地图搜索发现,附近两公里内竟然有十余家店铺将“葡萄井凉糕”作为了推荐菜,而一家连锁小吃店老板透露,“每天能售出几十上百碗凉糕。”

  地图显示

  红星路附近十余家店铺

  将葡萄井凉糕作为推荐菜

  凉糕源自四川宜宾,其采用米浆熬制而成,再配上红糖水,是美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。6月18日地震后,宜宾市人民政府新闻办公室官方微博“宜宾发布”发布消息称,受长宁县6.0级地震影响,双河镇凉糕一条街部分房屋也受损,同时,葡萄井四周护栏已经被震坏,原本清澈的井水也只见黄泥。随后,以葡萄井水为制作原料的葡萄井凉糕可能成为历史的消息,一度让不少食客们担忧不已。

  不过,宜宾人杨女士向天府早报记者证实,6月19日下午,震中宜宾市长宁县双河镇葡萄井已经出水了,但是长宁县有关部门对外表示,目前井水水质情况,还需要相关水质监测小组对沉淀后的水进行化验后才能确定。

  “葡萄井街周边有十多家凉糕店,”杨女士介绍说,“这几年,很多媒体都来做过采访,销量很大,很多外地的朋友还要空运回去。”她告诉记者,“这里卖的凉糕都很便宜,2.5元一碗。”

  在成都,也有不少专门售卖葡萄井凉糕的店铺,而地震后,更是有很多店铺将其作为特色菜推出。19日,天府早报记者在红星路附近通过地图搜索关键字“葡萄井凉糕”发现,附近两公里内竟然有十余家店铺将“葡萄井凉糕”作为了推荐菜,其中有小吃店、冷饮快餐店、火锅冒菜店等等。

  为何葡萄井凉糕如此受欢迎?记者翻阅长宁县人民政府官网看到了这样的介绍,葡萄井又名嘉鱼清泉,位于四川省长宁县长宁镇南、双河镇东郊,是长宁县古八景之一。因井内泉水中不断有气泡往上涌,簇若葡萄而得名,于1981年被长宁县文物保护管理所列为文物保护单位。而双河镇副镇长梁爽介绍,双河镇利用葡萄井井水制作凉糕已有百年历史,制作凉糕的手艺是宜宾的非物质文化遗产,同时凉糕也是双河镇最重要的产业,2017年该镇的凉糕产业已达到3亿元。

  外卖平台

  附近444家店铺可外卖

  25碗批发价30元店铺日售上百碗

  其实在成都,几乎每个小吃店,甚至冷饮店、火锅店、中餐店等都能见到凉糕的身影。天府早报记者在红星路二段打开某外卖平台搜索发现,附近竟然有444家店铺可以外卖凉糕。价格方面,大多是五六元钱一份,也有些店铺促销,仅需两三元就能吃上一碗美味的凉糕。红星路上一家名为小名堂的小吃连锁店,已经开店七八年了,“我们在成都有6家店,每家店每年夏天都会卖凉糕”,毛姓老板透露说,“每年3月就开始卖了,要一直卖到11月。”售价5元一碗的凉糕每家店每天要卖出几十上百碗,“我们的凉糕都是自己用糯米和糙米制作的,秘诀主要还是在于特制的红糖汁水。”

  向前移步几十米的“北大铺盖面”馆,虽然主要售卖铺盖面和米线,但在店铺醒目位置也贴出了凉糕的宣传图,“夏天中午吃碗铺盖面可能有点热,不过配一碗凉糕就不同了,马上消暑散热。”一位食客笑言。

  面馆旁边还有一家开了十余年的肥肠粉店,同样在醒目位置张贴了凉糕的宣传画,“我们从开店以来,每年夏天都会卖凉糕,5月到9月的生意还是比较好。”叶老板介绍说,“我们的凉糕都是批发的,卖4元钱一份,有人专门送过来,店里每天能卖出好几十碗。”

  通过叶老板提供的电话,天府早报记者联系到了一位批发凉糕的老板,“我们没有请人帮工,就是两口子在家里熬,熬好了自己送到一些小吃店卖。”他介绍说,“一桶凉糕可以舀出大约25碗,批发价是30元钱,还要送两斤红糖,都是熬好了的,拿去就可以直接卖了。”老板坦言,夫妻二人做这个生意有三四年了,“夏天一天能卖出去二十多桶吧,一年还是能赚几万块钱。”

  自制凉糕

  网上买凉糕粉

  在家做也美味

  除了点外卖、在餐饮店大啖凉糕,一些成都人夏季还会在家做上一份美味凉糕。在网络上,凉糕制作原材料也是热卖产品。天府早报记者在某购物平台搜索凉糕发现店铺众多,价格便宜,一二十元买来的材料便能做多份凉糕。

  一家食品专营网络店铺售卖的凉糕原料粉每袋250克,共4袋,售价仅需 12.99元,购买两份还将赠送8支液体红糖,月销量高达8500多笔。一位买家介绍说,50克凉糕粉便能制作出一份凉糕,分量和餐饮店售卖的一份差不多。

  每年夏天,杨女士也会经常在家制作凉糕,“如果是用大米来做,那么需要把米磨成粉状,而且需要用食用石灰泡制的石灰水,比较麻烦,我一般是买一些凉糕粉,做起来比较简单。”她透露,“网上卖的250克一袋的凉糕粉一次用一半就够两个人吃了。”杨女士介绍说,把凉糕粉放入一个盆中,用用250毫升清水调成糊状,然后放置20—30分钟,“另外在锅中放入1500毫升清水烧开,其中一半在装凉糕粉的盆中,使劲搅拌,搅拌好了后一起倒入有开水的锅中,边煮边搅拌,大约四五分钟,等凉糕粉熟透了就把火关了,继续搅拌,直到气泡完全消失,然后分装到碗里面。”装碗后的凉糕可以放到冰箱里面冷藏,“拿出来倒扣到盘子里面,再淋上红糖水就大功告成了。”杨女士笑言,“夏天就好这口,嫩嫩的,甜甜的,又很冰爽,很巴适。”

  葡萄井凉糕成招牌

  在成都,有不少专门售卖葡萄井凉糕的店铺,记者在红星路附近通过地图搜索关键字“葡萄井凉糕”发现,附近两公里内竟然有十余家店铺将“葡萄井凉糕”作为了推荐菜,其中有小吃店、冷饮快餐店、火锅冒菜店等

  夏日的美味

  凉糕记者在红星路二段打开某外卖平台搜索发现,附近竟然有444家店铺可以外卖凉糕。价格方面,大多是五六元钱一份,也有些店铺促销,仅需两三元就能吃上一碗美味的凉糕

  凉糕粉也热卖

  一家食品专营网络店铺售卖的凉糕原料粉每袋250克,共4袋,售价仅需 12.99元,购买两份还将赠送8支液体红糖,月销量高达8500多笔。一位买家介绍说,50克凉糕粉便能制作出一份凉糕,分量和餐饮店售卖的一份差不多。

[编辑:李孟秋]