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加冕“中国白酒第一城”宜宾还有多远的路要走?
2019-04-25 11:09 来源:四川日报

  开栏语

  最美莫过四月天,川酒醇香惹人醉。历经多年行业深度调整后,川酒产业迎来了振兴发展的“春天”,四大产区生机勃发。产区,是世界名酒酿造区的最直白表达,也是川酒振兴与走向世界的通行证。在川酒产业版图中,宜宾、泸州、成都、德阳这四大产区的营业收入占到了川酒的80%,富集了一大批产业集群、品牌集群和人才集群。

  为探究产业发展风向,洞察“川酒振兴”脉搏,自3月初起,四川日报派出多路记者,前往宜宾、泸州、成都、德阳四大川酒主产区,走进企业、车间、酒业园区等,走访企业家、探访业界专家、对话党政领导,深入了解川酒发展道路上的得与失,全面梳理川酒发展历史,旨在看业界风云、谈川酒振兴、寻创新路径、探发展大势,为行业立论,为川酒助威。

  从今日起,本报《川酒周刊》将连续推出《行走四大产区 洞察“川酒振兴”》系列报道,敬请关注。

  4月23日,天刚蒙蒙亮,一走到宜宾市区鼓楼街口,一股浓浓的酒香扑鼻而来。“这是五粮液飘出的酒香,匠人早就开始上班喽……”看到记者驻足品味时,街边晨跑的居民随口解释道。循着愈发浓郁的酒香,记者探寻到了老街深处的五粮液长发升老作坊。

  “在宜宾老城区,类似老作坊有8个,分布于不同街头,由于酿酒师傅上班早下班晚,所以附近居民很多都是枕着酒香入眠,闻着酒香醒来,整天沉醉在白酒芬芳中。曾经有一天老作坊没生产,有居民甚至把我们投诉到了政府,因为他们离不开这一口酒香啊。”老匠人陈松贵得意地告诉记者,长发升老作坊约两百平方米,酿酒匠人仅有8人,这里却珍藏着中国不间断使用时间最长也是最为古老的白酒老窖池,同时也珍藏着这家中国最大白酒企业和中国最大白酒产区百年龙兴的奥秘。

  白酒,是宜宾人必不可少的生活体验与魅力,也是这座城市的名片和荣耀。继2017年的销量在全国白酒产区中率先突破千亿元大关后,2018年宜宾白酒主营业务达到1137.74亿元,遥遥领先遵义、宿迁、泸州等其他白酒主产区。也正是基于在全国最大的产销量,宜宾提出了“打造中国白酒第一城”的目标。

  “最大”,不完全等同于“第一”,对标世界顶尖蒸馏酒产区标准,酒都宜宾还缺些什么?□文瑾 本报记者 周伟

  剑指“中国白酒第一城” 宜宾的底气何在

  “每一杯好酒的产出,都是‘天地人’共酿的产物。‘天地’指的是自然生态环境,包括水质、土壤、气候、空气以及微生物的多样性,‘人’则是指不断代的技艺传承和酿酒工艺,两大方面都不可或缺。”4月23日,宜宾九尺巷酒业公司总经理程学勋透露,公司在落户宜宾之前,对全国白酒产区进行了10余年的调研比对,最后才认定宜宾是全国最适合酿造多粮浓香白酒的产区。“宜宾的气候、土壤、水源等条件独特,泥土富含其他地区少见的镍、钴两种矿物质,为种植高品质白酒酿造原料提供了得天独厚、不可复制的生态环境。”

  千年老窖万年糟,酒好还得窖池老。依托优越的先天条件,宜宾几百年来建造了一批又一批的老窖池,孕育了一代又一代的专业匠人。作为一名“酒二代”,26岁的唐柏万已和651岁的长发升“热恋”了8年,起糟、拌粮、下曲、入窖、上甑、摘酒……类似这样的工序,他已日复一日地重复了8年,“能与中国最古老的窖池朝夕为伴,是我今生最大的缘分,虽然全国白酒窖池成千上万,但如此有‘灵性’的老窖池只在这里。”唐柏万说,这里的酒糟在老窖池里面“滚”了几百年,成精了有灵性,“这里产的酒,更加醇厚,香味成分更多,而且还有一股独特的古窖香。”

  在宜宾,像唐柏万一样从事并热爱白酒的酿酒匠人众多。“宜宾被誉为中国白酒界的‘黄埔军校’,在全国几百家多粮浓香型白酒企业中,操着一口‘宜宾话’的酿酒大师、匠人及其传人比比皆是,他们共同传播并促进着中国白酒技艺和文化的提升。”宜宾学院中国酒文化研究中心主任郭五林估计,目前宜宾具有专业技能的白酒匠人有10万之多。

  “‘匠人匠心’体现在每一位五粮液人身上。为了不影响酒质和保证口感纯净,五粮液对匠人提出了极高的要求,比如要求女生不涂口红,不用化妆品,不吃麻辣酸甜等,以用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月来酿造好酒。”五粮液股份公司副总经理赵东表示,经过长时间的科研攻关和优化,五粮液在品质方面形成了“六首创”,即五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝,这些优势驱动着五粮液高质量发展,为中国白酒技术创新作出了积极贡献。

  在历史优势、先天优势、工艺优势和创新优势驱动下,宜宾白酒产业迅猛发展,营业收入数十年间领跑中国白酒产区,2018年实现主营业务收入1137.74亿元,占宜宾全市GDP的56%,占全省白酒产业营收收入的47.96%,占全国白酒营业收入的21.21%,仍是全国白酒产区中唯一一家跻身千亿俱乐部的产区。中国食品工业协会相关负责人认为,“经过多年发展积淀,无论是产业规模、产能储备、文化技艺,还是品牌市场,宜宾产区都具有领先优势,已完全具备冲刺世界知名优质浓香型白酒的核心产区和打造‘中国白酒第一城’的条件。”

  打造“中国白酒第一城”宜宾酒企迸发澎湃动能

  4月21日,为进一步保护“五粮液”核心品牌形象,五粮液再度重拳出击亮出规范市场的“红黄牌”:对没有按照要求下架部分同质化产品的11家经销商终止了合作。“2019年,五粮液集团销售规模要跨上千亿元台阶,必须是高质量跨越而不是普通的数字跨越。”五粮液集团党委书记、董事长李曙光表示,今年五粮液集团将继续补短板,拉长板,增强新动能,实现高质量发展,将积极担当龙头企业使命,引领川酒振兴,助推“六朵金花”重放光彩,并争创全省首家世界500强企业。

  打造“中国白酒第一城”,五粮液集团一马当先,宜宾二三线白酒企业也摩拳擦掌。记者相继深入到宜宾市六尺巷酒业、竹海酒业、金喜来酒业、叙府酒业等酒企采访了解到,扩能、技改、转型、推新品成为酒企新常态。“我们将抢抓宜宾打造‘中国白酒第一城’的历史机遇,将金喜来打造为宜宾的第二瓶好酒,力争在5—10年内成为百亿级酒业巨头。”宜宾金喜酒业总经理张仁友表示,该公司将推出次高端和中端价位的金喜来系列产品,力求打造多个10亿元大单品,同时创新推出散酒联盟、电商产品和定制酒等。

  作为一家老字号酒企,毗邻蜀南竹海的宜宾竹海酒业做足了“竹”文章。“在传承古典酿酒技艺的同时,我们大胆创新突破,依托蜀南竹海独特的地域环境,建立独特的生态型酿酒工艺,研发出竹香型白酒,在全国白酒行业独树一帜。”竹海酒业副总经理许静表示,该公司利用毗邻旅游区的区位优势,在厂区内打造了酒文化体验区、生态藏酒区、酒酿造观光区等,以“工业+旅游”的新模式,让游客参观古法酿酒的30道工序,在感受竹酒文化的同时把竹海美酒带回家,赢得了消费者的青睐。

  布局长远发展的六尺巷酒业,已秘密研发出健康白酒新产品——在白酒中融入苦荞麦和葛根、枸杞、罗汉果等中药材,只待产能储备能力足够大便要大鹏展翅;头顶“中国原酒大王”的高洲酒业正加速转型,力求将优势产能转化为品牌和市场优势;以整合者姿态出现的宜宾酒业股份有限公司,正加速为宜宾白酒产区注入更多产业发展和品牌创新基因……在打造“中国白酒第一城”的战略指引下,宜宾白酒企业正激发出澎湃的创新动力,正加速形成“杆壮、枝繁、叶茂”产业新格局。

  加冕“中国白酒第一城” 宜宾能否拔得头筹

  “今年3月,我到宜宾考察过,那里具有成为‘中国白酒第一城’的一切条件,但要打造成为具有国际品牌影响力的世界级白酒主产区,宜宾还需要再加把劲,需要树立起良好的产区品牌。”4月24日,欧洲名品商会亚太区总裁马杜维在接受四川日报记者采访时表示,中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并称为世界六大蒸馏酒,也是其中最大的品类,产销量占到了全球蒸馏酒的40%左右,完全可以支撑起一个甚至多个世界级的成熟产区,但中国白酒市场主要还局限在国内,就因为缺乏国际化的产区品牌影响力。

  据了解,作为全球最成功的世界级蒸馏酒产区,上百年来,苏格兰对威士忌的生产陆续出台了几十条严苛的刚性规定——必须在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化,不允许使用水和酒用焦糖之外的添加物,需在保税仓内或“某一许可地点”的橡木桶中熟化至少3年……除了生产管理方式之外,苏格兰还详细规定了威士忌的标签、包装、广告和出口方式等。“苏格兰威士忌的成功,与其那些看似严谨得有些过分的限制条款密切相关,这些限制条款不但保证了威士忌的质量,还有助于威士忌产业抵抗外来竞争,同时在日积月累中造就了百年经典产区品牌。”对苏格兰威士忌有深入研究的文化学者袁越认为,产区打造必须要建立缜密的法规和标准体系,同时要确保这些法规体系的刚性执行和严格监督,“比如,如果有企业生产的苏格兰威士忌度数哪怕低了0.1度或储存少了一分钟,都会被纳入黑名单,严重的会被终身禁止再生产。”

  而作为全球最成功的葡萄酒产区,法国波尔多同样建立了严苛的标准体系,同时还不遗余力在全球各地开展产区推介和产品品鉴活动。在3月份举行的全国糖酒会上,来自法国波尔多的10多个酒庄以产区协会的名义在成都开展了近百场推广活动。“协会代表波尔多9000多名葡萄酒酿造者和300多名葡萄酒经销商,主要工作就是通过在全球的多元宣传,促进波尔多葡萄酒全球的市场推广。”波尔多葡萄酒行业协会董事会市场推广主席罗兰·康卡在接受四川日报记者采访时曾表示,该协会已连续几十年在全球举办了上万场推介会,培训消费者、媒体以及葡萄酒专业人士等,让全球消费者提升对波尔多产区的认同度,让他们一提到葡萄酒便自然而然联想到了波尔多。

  “当前,产区品牌已成为全球消费者对于优秀酒类饮品最重要的判断标准,同时也是世界烈酒最好的品质表达方式,也是宜宾打造‘中国白酒第一城’的必然要求。”马杜维认为,“中国白酒产区的概念形成还不到10年,虽然在产区的产品打造、标准制定、品牌推广等方面做了很多有益的尝试,但与国际成熟产区相比还刚刚起步。”

  那么,志在打造“中国白酒第一城”的宜宾产区,能力拔头筹吗?让我们拭目以待。

[编辑:李孟秋]