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春菠萝上市 这些秘密你知道吗?
2019-03-22 13:59 来源:天府早报

  天府早报记者 王小瑾

  盼望着盼望着,经过几轮降温雨水的洗礼,成都的春天终于来了。天气一暖,新鲜的时令水果也陆续上市,为这个春天增添一抹香甜的亮色。眼下正是吃菠萝的好时节,无论是超市、菜市,还是街头巷尾的推车小贩,都能见到菠萝的身影。

  吃菠萝前,用盐水泡一泡是很多人的习惯操作,其中有何原理呢?成都市第三人民医院营养科临床营养师余婉婷科普到,菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的物质,是引起过敏反应的物质,而盐水则可以破坏菠萝蛋白酶。

  吃菠萝泡盐水?

  菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的物质,是引起过敏反应的物质,而盐水则可以破坏菠萝蛋白酶,清除这种过敏物质,减少麻嘴感,也减少过敏的发生。

  防菠萝过敏方法

  将菠萝削好后放置于开水中煮2~3分钟,通过高温使菠萝蛋白酶失去活性,降低其对人体的影响。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性,到100℃时,90%以上都会被破坏。

  这些人慎食菠萝

  患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝,“因为菠萝是酸性水果,刺激牙龈、黏膜,胃病患者还会出现胃内返酸现象,多吃还会发生过敏反应。”

  价格看过来

  菜市场

  不削皮的菠萝4元一斤削好皮的要看菠萝的个头,“大菠萝是8元一个,两个便宜些,15元;一块菠萝是3元。”

  连锁超市

  菠萝低至2.58元一斤“这两天超市在搞活动,所以比较便宜。”

  水果铺内

  菠萝4元一斤用塑料袋包装好的削过皮的巴掌大的迷你小菠萝,一袋有9个,售价35元。

  春菠萝上市

  占据水果区的C位

  最便宜的低至2.58元一斤

  “来来来,香水菠萝新鲜上市,15元2个哟!”正值菠萝上市,近日,在成都街头,许多小商贩都拉着一大车黄灿灿的菠萝沿街叫卖,好不诱人。

  近日,天府早报记者走访了成都市内部分菜市和超商,菠萝都被放在水果区最显眼的C位,或是按斤卖或是按个卖,前来选购的市民源源不断。“春天吃菠萝最巴适了,我们全家都爱吃,我要多买几个拿回家做果酱!”在冻青树菜市场的一家水果店内,市民黄嬢嬢正在挑菠萝。黄嬢嬢告诉记者,她觉得春天的菠萝无论水分还是甜度,吃起来都比其它季节口感好很多,所以一到春天菠萝上市时,就常常来买菠萝。在这家水果店里,菠萝有好几种卖法:不削皮按斤卖,削好皮按个卖,或是切成一块块卖。

  老板介绍到,不削皮的菠萝是4元一斤,而削好皮的要看菠萝的个头,“大菠萝是8元一个,两个便宜些,15元;一块菠萝是3元。”除了菠萝,也有凤梨售卖,价格是6元一斤。

  在岳府街的某连锁超市里,天府早报记者看到来自濛阳批发市场的菠萝低至2.58元一斤,凤梨是6.98元一斤,实惠的价格让不少市民都在挑选。“这两天超市在搞活动,所以比较便宜。”店内一位工作人员说。

  双栅子街口的一家水果铺内,菠萝也是4元一斤,凤梨则是12元一斤。此外还有用塑料袋包装好的削过皮的巴掌大的迷你小菠萝,一袋有9个,售价35元。当记者询问这种迷你菠萝是否有没削皮的,老板却表示批发市场卖的都是这种削过皮的。

  你知道吗

  吃菠萝为啥要泡盐水?

  原因是有助于清除过敏物质

  很多人在吃菠萝前会习惯性用盐水浸泡一会,不然吃菠萝时嘴里就会有麻麻的感觉。那么吃菠萝泡盐水的原理是什么呢?

  成都市第三人民医院营养专家余婉婷告诉记者,菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的物质,是引起过敏反应的物质,而盐水则可以破坏菠萝蛋白酶,清除这种过敏物质,减少麻嘴感,也减少过敏的发生。

  “菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶,这种酶可使胃肠黏膜的通透性增加,胃肠内大分子异体蛋白质得以渗入血流,加以机体感受性差异,导致机体过敏反应。甙类,是一种有机物,对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性,所以吃了未经处理的生菠萝后口腔会发痒。”

  在食用新鲜菠萝时,除了用盐水浸泡,余婉婷还介绍了一种防菠萝过敏较为有效、彻底的方法:将菠萝削好后放置于开水中煮2~3分钟,通过高温使菠萝蛋白酶失去活性,降低其对人体的影响。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性,到100℃时,90%以上都会被破坏。

  医生提醒

  吃菠萝能有效促进食欲

  但部分人群不适宜吃

  菠萝气味芬芳,口感酸甜清新。余婉婷表示,从营养学的角度来看,菠萝的芳香和酸味用来入菜,最能促进食欲和消除疲劳。此外,熟吃菠萝,还有清爽解腻的功效,“把菠萝做熟了吃,尤其是与肉类一起烹调,如菠萝卤肉饭、菠萝咕噜肉、菠萝牛腩等,不但可以增加菜肴的香味,而且菠萝中特有的蛋白酶,加热分解后还能够帮助去油解腻。

  然而,菠萝虽好吃,但也不是所有人都适宜吃。余婉婷提醒到,患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝,“因为菠萝是酸性水果,刺激牙龈、黏膜,胃病患者还会出现胃内返酸现象,多吃还会发生过敏反应。”此外,太瘦或想增胖者也不宜多吃。

  新闻延伸>>>

  菠萝凤梨分不清?

  同一种水果不同品种

  许多人菠萝凤梨傻傻分不清,但实际上凤梨和菠萝只是同一种水果的不同品种。

  据网络资料,凤梨原产于巴西,16世纪初传入,在中国台湾“果生于叶丛中,果皮似菠萝蜜而色黄,液甜而酸,因尖端有绿叶似凤尾,故名凤梨”而得名,而大陆则因菠萝蜜起名菠萝。所以菠萝和凤梨之间无非就是两种不同菠萝品种的较量而已,而商店里凤梨一般特指无眼菠萝这个品种。

  具体来看,从外观来说,凤梨表皮稍软且为绿色,而菠萝表皮较硬且为黄色;凤梨的叶子是光滑不带齿的,而菠萝叶子带齿。削皮后,凤梨没有“内刺”,可以即食看;而菠萝削皮后有“内刺”需要剔除,需要挖去果眼。

  至于为何凤梨不泡盐水吃着也没刺痛感?则是因为不同菠萝品种里的菠萝蛋白酶含量不同,才会导致即使不用盐水除去蛋白酶,果肉也一样不会涩口。

  为你支招>>>

  如何挑选一颗合适的菠萝?

  第一步,看外观。

  成熟的菠萝表皮是淡黄色或亮黄色,如果菠萝的果实顶部充实,果皮变黄,果肉变软且是橙黄色,说明它已达到九成熟。如果颜色泛绿,说明是没有成熟的。

  第二步,上手捏。

  按起来有一点弹性,饱满又微软的菠萝基本上就是熟了的,摸起来硬邦邦的是生菠萝,而凹陷的就是过度成熟的菠萝了。

[编辑:李孟秋]