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食用蜂蜜也有讲究,“永久保存”不可信
食用野生蜂蜜 可能会中毒
2019-01-07 11:33 来源:天府早报

  天府早报记者赵霞实习生刘宇

  很多人都知道,蜂蜜被称为纯天然的营养品,尤其是在冬季到来的时候,由于人的运动量减少,长期处于静止状态,容易产生疲劳,而蜂蜜水却拥有抗疲劳的功效,可以说在冬天喝蜂蜜水的好处是很多的。

  但前不久,某电视台曝光了一国产老字号厂家在生产蜂蜜时存在违规行为。这一事件,让平时“食以为常”的蜂蜜突然成为了大众关注的焦点,也让不少市民在面对蜂蜜时,产生了许多疑问。

  疑问一:蜂蜜能否永久保存?

  蜂蜜到底有没有保质期?不少人都认为蜂蜜可以永久保存,很大的原因来自于一个流传已久的说法:1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3000多年,但没有变质,至今还能食用。

  这个传说是否真实已经无从考证,但是蜂蜜究竟是不是不会变质呢?对此,四川省仪陇长景蜂业农民专业合作社社长吴家武告诉天府早报记者,这个说法并不是绝对的。他介绍道,一般市面上出售的蜂蜜都是“水蜜”,区别于成熟蜜。

  所谓的“成熟蜜”,即是未加入任何人为物质,也未从中提走任何物质,经蜜蜂充分酿造的健康纯天然产品。在这个酿造过程中,糖类物质的含量不断上升,蜂蜜中的水分逐渐被排干,甚至可以达到20%以下。此时蜂蜜的状态处于高渗状态,不利于其他细菌和微生物存活,这也正是蜂蜜之所以能够耐保存的主要原因。

  而通常大家在超市中所购买的蜂蜜,由于厂商为了保证产量,节约时间成本,大多采用的都是未经蜜蜂在蜂巢中充分酿造的蜜源,因此含水份比较多,保存时间也就不如成熟蜜那么长久,最好还是在指定的日期前食用完。

  但值得注意的是,虽然成熟蜂蜜的高渗状态可以隔绝大部分细菌,但是仍有一种叫做“嗜渗酵母”的微生物能够顽强地在蜂蜜中存活下来。经过缓慢地繁殖,最终导致蜂蜜发酵,起泡变酸。对此,吴家武建议,蜂蜜尽量保存在阴凉干燥处,以确保不会影响口感。

  疑问二:蜂蜜是野生的好,还是饲养的好?

  我们的生活中总有那么一部分人,热衷于购买田间、公路旁职业养蜂人自己生产的土蜂蜜,认为这样的野生蜂蜜更纯天然、更无添加。记者经过了解得知,1斤“土蜂蜜”的售价甚至可以达到150元左右,售价远远高于市面上的绝大部分蜂蜜。那么,高昂的野生蜂蜜其营养价值是否也同样高于加工过的蜂蜜呢?四川省人民医院营养科医生王元给出了答案:食用野生蜂蜜存在一定风险。

  “野生蜂蜜未经过加工,蜜蜂在采蜜的过程中可能会接触到一些有毒性的花,人们食用这样的蜂蜜,会存在中毒的可能。”王元解释说,不仅如此,野生蜂蜜的采蜜源难以控制,可能也会含有一些导致特定人群过敏的花粉,因此食用野生蜂蜜还需要谨慎对待。

  我们通常认为,“结晶的蜂蜜就是天然蜂蜜,浓稠液体状的蜂蜜则是人工蜂蜜”,对于这样的说法,吴家武表示并不完全可信。他强调说:“蜂蜜的结晶并不等同于产品中所含蜂蜜的浓度,也并不意味着蜂蜜的品质发生了变化。”结晶现象的发生也与蜂蜜储存时的温度有关。一般来说,在10摄氏度以下保存的蜂蜜会比较容易出现结晶。

  要想让结晶化开,可把整罐蜂蜜浸泡在50摄氏度以下的热水中。注意温度不要过高,否则会使蜂蜜中的酶失活、维生素损失;也可以把它放入冷水锅内慢慢加热,当水温逐渐达到50—60度时,沉淀物就会自然融化,且不会再沉淀了。

  疑问三:蜂蜜水=白糖+水?

  关于蜂蜜水的营养价值也是众说纷纭,还引起过不少争论。一些人认为,蜂蜜水其实与一杯白糖水的成分毫无差别;也有人认为,蜂蜜中确实存在特殊的微量元素和矿物质,对人体是有益的。

  事实上,蜂蜜的主要成分是单糖,其中葡萄糖和果糖的含量达到了80%,同时还含有一些微量元素和矿物质。而我们日常生活中食用的白糖、方糖等其主要成分是蔗糖。相比之下,果糖更利于人体的吸收,对胃也有一定的养护作用,并且蜂蜜中含有特殊的活性酶,这也是白糖中所没有的。

  当然,蜂蜜确实有不用于白糖的营养,但即使是这样,在日常生活中食用蜂蜜也有一些注意事项。王元提醒到,蜂蜜并不建议给1周岁以下的婴幼儿食用。原因是蜂蜜中可能含有肉毒杆菌,而婴儿胃肠功能较弱,肝脏的解毒功能还发育不完善,免疫系统也远远低于成人,肉毒杆菌容易在肠道中繁殖并产生毒素,从而引起中毒。除此之外,根据2016版《中国居民膳食营养指南》中所提到的每日糖类的摄入量最好能控制在50克以内,因此食用蜂蜜也要适当的控量,不可过多。

  吃蜂蜜谨记两个“不”

  1、不可过量

  蜂蜜拥有较甜的口感,很多人喜欢用蜂蜜泡水、泡牛奶或者加入食物中食用,但蜂蜜中的单糖含量较高,食用过多蜂蜜,很容易使得血糖快速上升,不利于身体健康。正常成人每天食用蜂蜜的量控制在约20克左右为宜。

  2、不宜加热

  蜂蜜的营养价值很高,除了含有维生素、铁、钙、等营养物质意外,蜂蜜中还含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶,是食物中含酶最多的一种。而酶可以帮助人体消化吸收、促进代谢。这些酶类都怕热,温度过高,就失去活性,也会让其营养价值消失。因此,食用蜂蜜时不宜加热,如需热饮,最好以不超过50℃为佳的温开水调服。

  如何辨别蜂蜜真假?

  摇

  选择一个小的透明的瓶子,加入一勺蜂蜜,然后加入清水密封之后用力的摇晃,一两分钟之后我们观察一下瓶子里面水的表面是不是有一层泡沫,如果有泡沫而且比较多,表示这蜂蜜是真的,而且泡沫越多,表示蜂蜜越粘稠,如果泡沫很少则表示蜂蜜里面加了其他的物质,如果没有泡沫就纯粹是假的蜂蜜了,因为蜂蜜中含有大量的果糖,在摇晃的过程中会产生泡沫。

  尝

  纯正的蜂蜜香味宜人,而且尝起来香味浓郁,把蜂蜜放到舌尖,稍等一会儿,如果有味道比较淡,而且还带有一股轻微的酸味,口感比较细腻,这种蜂蜜就是真的,要是味道比较淡,反而带有一股糖水的味道同时还有轻微的咸味,这种蜂蜜必然不是真的。此外加入开水冲开之后尝味道也可以分辨出来真假,真的蜂蜜会有淡淡的酸味,因为蜂蜜中含有有机酸,而假的蜂蜜却只有甜味。

  闻

  打开蜂蜜瓶子的盖子,闻一下蜂蜜的气味,如果是真的蜂蜜,会有一股花香味,越是新鲜的蜂蜜花香味越浓,放的时间比较久了花香味就比较淡。如果闻起来没有花香味,反而有点刺鼻的味道,这种蜂蜜要么是发酵过的,要么就是被污染过的,最好不要购买。

  滴

  选一根筷子,然后沾一点蜂蜜,让它自然的滴到卫生纸上面,看一下蜂蜜是不是会扩散开来,如果滴下去之后就迅速的扩散开来,不用说,这蜂蜜就是假的,如果一直呈水珠状不扩散,则表示是真正的蜂蜜。此外在碗里加入一点白酒,然后滴入蜂蜜,观察一下蜂蜜是否会变色。如果变色了就代表着假蜂蜜,如果不变色就代表真蜂蜜。

  这几种人群不适合吃蜂蜜

  患有肝硬化疾病

  不满1周岁的婴幼儿

  身患痛风的患者

  患有肌瘤的患者

  感冒吃药不可与蜂蜜同服

[编辑:李孟秋]