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年薪30万元的“品兔师”背后 崛起年入10亿元的辣卤电商产业
2019-01-04 11:34 来源:四川日报

  30岁出头的湖北小伙年薪30万元,主要工作是“品”兔头

  品兔师服务的企业,每月将20万只兔子做成的兔肉制品卖到全国

  仅淘宝一个电商平台,辣卤川商的年销售额已达10亿元

  □本报记者唐泽文

  看热闹

  学生物工程的“品兔师”

  年薪30万元年啃兔头逾2000个

  “我是‘品’兔师,千万不要说成‘啃’兔师。”对于自己的职业名称,王少波很是在意。这个来成都发展的湖北小伙,30秒能啃完一个兔脑壳。如今,他已成为成都一家辣卤电商公司的职业“品兔师”,年薪30万元。

  “很多人都羡慕这份职业,说实话,我自己都羡慕自己。”王少波打趣道。

  1月2日早上5点,王少波换上专用的工作服,在成都青羊区蛟龙工业港的一家辣卤工厂忙碌起来。工作日,他都会准时出现在车间,把控所有生产工序。

  由于常年啃兔头,王少波的指尖总是散发出淡淡的麻辣味,“同事们都叫我‘红油手’。我一年要啃2000多个兔头,平均每天6个,啃完一个最快30秒。”王少波对兔头的部位构造,以及口感的变化了如指掌,“成都街头巷尾的小摊几乎都吃遍了,兔头是鲜货还是冻货?我舔一下就知道。”

  这个30岁出头的湖北小伙,7年前来到成都发展。“刚来时,啃兔头只是爱好,没想到如今已变成工作的一部分。”王少波在这家辣卤电商公司,从车间助理做到生产主管,薪酬也从月薪5000元涨到年薪30万元。

  “‘啃’是普通吃货的行为,作为一个职业人士,我需要‘品’。”王少波说,一年“品”2000多个兔脑壳,并不容易,不仅需要有一个“极度包容的胃”,更依赖于他学生物工程的专业背景,以及敏锐的味觉与嗅觉。

  兔头如何“品”?“要很细致,有点望闻问切的意思,色、香、味都需要品到位。”王少波介绍,从颜色和气味,能够判断食材的新鲜程度;口感的老嫩,则关乎火候的掌握。

  “这个‘品’,没有办法量化,全靠直观感受。”感觉不对,是哪一个环节的问题?他能够精准判断,并提出整改意见,“这是我为什么能够成为最后‘守门人’的原因。”

  看门道

  仅淘宝就有上万家辣卤川商

  未来将带动更多贫困户加入辣卤产业

  王少波就职的这家淘宝辣卤店,从2015年开始自建标准化工厂。每天,几十吨卤制品封装成“真空即食”美味,发往全国各地。“我们有专门的理化质检师,会分解微生物来检验品质。我作为‘人肉品兔师’,相当于生产线上的最后一道流程。每一批次的兔肉都会随机挑选,开包验品,味道不对就全部淘汰。”

  “我们的淘宝店,一个月就要卖掉20万只兔子,全国各地的买家都有。啃兔脑壳,已经成为全国食客的热门爱好。”王少波说。

  成都另一家辣卤企业负责人来志远介绍,四川的辣卤行业近几年发展十分迅速。“从2015年开始,我们每年都以80%以上的增速增长。”

  淘宝食品行业负责人姜健介绍,四川的辣卤兔肉广受欢迎,广东、江苏、浙江人都爱购买兔头、兔肉,“今年特别火爆,‘双12’期间兔头成交量暴涨900%。”仅淘宝上就有近3万辣卤商家,其中川商有上万家,占据1/3份额,辣卤川商的年销售额已达10亿元。

  姜健介绍,淘宝将借助四川打造“四川扶贫”商标的政策优势,进一步与贫困地区开展深入合作。“食品行业借助贫困地区的优质自然资源,实现精品化;贫困户通过我们的销售渠道,增加收入。”不仅是兔肉,牛肉、鸡鸭肉卤味都将成为未来合作的重点。将在四川推进专门针对食品领域的“速达业务”,提升食品行业的配送效率。

  “我们已经在和一些贫困户对接,商议兔肉供销的问题。”来志远说。

[编辑:李孟秋]