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一壶黄茶如何“闷”出别样香味
2018-11-27 14:06 来源:四川日报

  突破“名气大、产量少”的境遇——

  “扬子江心水,蒙山顶上茶”中的蒙山指雅安境内的蒙顶山,这里产的黄茶从唐至清,延绵千百年。11月15日下午,2018年雅安黄茶(蒙顶山)研讨会在雅安举行,来自全省的30多位茶学专家汇聚一堂,围绕保护贡茶珍稀资源,演进黄茶非遗传承,焕新黄茶市场活力等主题,探讨蒙顶山黄茶的发展之路。

  □本报记者 文莎

  发展之困:产量有限,黄茶不“黄”

  蒙顶山,是历代贡茶鲜叶的采摘地,海拔在1400米以上,气候常年雨雾蒙沫,山势阳崖阴林,土层深厚松软,土质腐质丰富,非常适合高品质茶树的生长。从唐至清都有文献记载,不少文人墨客也有涉及。

  不过,近年来黄茶一直遭遇“名气大,产量少”的境遇。“蒙顶黄芽的原料选用春季肥壮饱满的高山茶芽,因此,采摘技术要求高,采工成本高,给批量化的原料供应带来了极大困难。与此同时,由于生长地域的独特性和高山茶的有限性,符合黄芽原料标准的单芽从开场到结束不到一个月,从而导致了生产时期的短暂性。”四川茶叶流通协会秘书长陈书谦说道。

  除了产量低,生产工艺也制约着黄茶的发展。四川省茶叶学会秘书长陈昌辉说:“散见于各种文献资料和世代口授心传的传统工艺,没有规范的制作标准和指标参数,凭借制作者各自的理解,蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远。”

  黄茶的特点,是黄叶黄汤。陈昌辉介绍,黄茶在制作炒青绿茶的过程中,在杀青、揉捻后,如果干燥不足或不及时,茶叶颜色会变黄,这样制成的茶就叫黄茶。因此,“闷黄”工艺的好坏直接影响黄芽品质的优劣,如果闷得过深就成了黑茶。此外,蒙顶山黄芽生产时期又正值名优茶生产季节,而黄芽的生产耗时在72小时以上,生产时间的有限同样影响了黄茶的品质。

  破题之策:解决品质标准化和生产批量化

  “蒙顶黄芽的外形应该是扁平挺直、色泽嫩黄油润,茶汤浅杏绿明亮,叶底黄亮鲜活,香型口感要甜香、鲜醇、甘爽。”陈昌辉建议,规范蒙顶黄芽的制作工艺,改变口授心传的传统制作模式,逐渐形成蒙顶黄芽的质量判别标准。“当然,这个标准只是成为判定蒙顶黄芽质量的最低标准,企业可以根据自身情况,生产出高标准的黄芽。”

  而在蒙顶黄芽生产的原料和加工工艺上,也要寻求突破,建立原料基地,界定生产时间,利用传统工艺结合现代技术,解决其品质标准化和生产批量化的问题。“目前,这个技术已由雅安跃华黄茶研究所与川农大联合研究中心解决,并获得了发明专利。”陈昌辉说,最终再通过品牌化营销,从而形成蒙顶黄芽的完整产业链。

  “雅安黄茶在古代是贡品,在现代也要走高端茶的路线。”陈书谦认为,雅安黄茶从来不缺乏市场,只要把好质量关,打好文化牌,就能创造出有灵魂的产品。在营销上,要从品类和品牌两方面着手,品类是公共资源,需要政府介入和推广,品牌则由企业发力,引入新的观念,以特色取胜,而“黄茶的营养价值、保健功效就是很好的卖点”。

  四川省茶艺术研究会会长何修武也表示,打造“体验游”对茶文化的推广非常有力。他说:“把蒙顶山打造成世界茶文化朝拜地,提供植茶、采茶、制茶的体验项目,帮助消费者深刻理解蒙顶山茶文化,欣赏蒙顶山茶的品质,成为蒙顶山茶的忠实粉丝。”

[编辑:李孟秋]