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大热天 小龙虾凉了?
2018-08-22 16:59 来源:成都商报

  小龙虾产业链观察

  养殖户

  今年新开小龙虾餐厅多,市场需求量大,上游养殖供不应求

  批发商

  以前每斤小龙虾赚2元,今年赚0.5元~1元,批发量下滑的时候还会亏损

  餐厅

  今年4月~5月,小龙虾提前进入旺季,8月开始销量下滑明显,提前两月进入淡季

  消费者

  商家增多和过度营销使消费者提前进行了消费,价格上涨、口味同质化,难以带来消费增量

  最近,经营小龙虾的商家有些困惑。

  才进入8月下旬,理论上是小龙虾消费旺季,但无论是上游批发市场,还是末端小龙虾餐厅,小龙虾销量都明显下滑。去年刚经历过小龙虾价格“上蹿下跳”,今年又提前两月进入销售淡季,“网红”小龙虾不断成为市场热点。小龙虾消费为何突然遇冷?批发市场情况如何?8月21日,成都商报记者就此进行了走访。

  销售季节变短 小龙虾餐厅准备开发新品

  “今年旺季更旺,但销售时长大幅缩短。”豪虾传总经理肖春说。

  根据历年小龙虾消费情况,每年4月~10月是小龙虾销售的季节,旺季一般在6月~8月。“今年4月就开始进入销售火热阶段,4月~5月,小龙虾提前进入旺季,但8月开始小龙虾销量下滑明显,末端销售市场提前两月进入淡季。”肖春说,4月~5月整个市场销量较去年同期增长了30%~50%。

  销售时长缩短两个月,餐厅销量是否下滑?肖春说,“虽然销售时长变短,但据我了解,整个成都市场的销量并没有减少,反而呈现扩张的趋势,就豪虾传而言,今年的总体销量较去年增长了30%左右。”

  小龙虾为何提前进入淡季?霸王虾创始人袁烨说,“背后的原因很难讲”。

  根据对市场的观察,袁烨认为,很多原因导致小龙虾提前进入淡季,一是价格上涨,小龙虾上游批发价格不断上涨,导致末端餐厅的价格也随之上涨,据了解,今年小龙虾末端市场售价较去年增长了20%~30%;其次,成都小龙虾口味以蒜蓉、麻辣为主,同质化严重,难以吸引更多的年轻一代消费群体。

  “今年小龙虾上市很早,到处都有促销活动。”市民舒女士告诉记者,特别是世界杯期间,小龙虾商家营业到深夜,“我光是点外卖一周至少吃两次,优惠活动结束后,就不想再吃了。”

  “小龙虾大火,进入行业的人也越来越多,每年都会新开许多小龙虾品牌餐厅,其他菜品的餐厅也会在夏季推出小龙虾这道应季菜,商家的增多和过度营销使得消费者提前进行了消费,从而导致淡季提前到来。”肖春说。

  半年小龙虾,半年羊肉汤,小龙虾商家一休假,羊肉汤卖家就登场。然而随着小龙虾提前进入淡季,去年10月放假休息的豪虾传今年准备推出其他新品来延长销售时间。霸王虾也表示,受淡季提前来临的影响,已经开发了新品在销售。

  “对小龙虾餐厅、特别是老牌小龙虾餐厅而言,新品的市场接受度不高,因为消费者的固有认知很难转变。餐厅的‘教育成本’过高。”袁烨说。

  批发商难赚钱 新进餐厅大部分面临淘汰

  8月21日,记者通过多名业内人士了解到,今年小龙虾价格较去年每斤平均上涨了4元~5元。

  “今年小龙虾价格不像去年波动那么大,但是平均价格较去年高,以每只4钱~6钱的小龙虾为例,去年平均32元~33元一斤,今年平均价格为36元/斤,高的时候近40元/斤。”白家批发市场一名商家说。

  “今年批发商几乎赚不了钱,很多时候还在亏。”来自武汉的批发商劳先生告诉记者,“今年新开的小龙虾餐厅多,上游养殖行业供不应求,小龙虾价格高,在批发价本身就高的情况下,我们不敢提价,以前每斤小龙虾赚2元,今年则为0.5元~1元,很多时候靠销量与养殖户议价,批发量下滑的时候我们就会亏损。”

  “去年4月、5月我们的日均批发量约3000斤左右,而今年同期的批发量约5000斤,7月底以来每天的批发量不足1000斤,现在还有部分餐厅要货,不然我们也提前下市了。”劳先生告诉记者,“小龙虾旺季刚开始时一大批商家涌入,以白家市场为例,以前只有我们这个区域的卖小龙虾,今年整个白家市场海鲜商家或多或少都在批发小龙虾。餐厅方面也一样,不断有人进来,但最终存活下来的不足20%。”

  袁烨对行业的观察印证了劳先生的说法,“每年都有很多商家涌入小龙虾行业,但也有很多商家倒下。”他介绍,据行业统计,每年近90%的新开小龙虾餐厅面临淘汰。对于后市发展,袁烨告诉记者,“长期看乐观,短期看悲观”。

  成都商报记者 费成鸿 豪虾传供图

[编辑:李孟秋]