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街边小吃店 形象在改变
2018-08-14 10:40 来源:人民日报

 游开封,吸引人的不光名胜,还有名吃。灌汤小笼包、黄焖鱼、炒红薯泥、杏仁茶……

  以前,街边小吃店“搭个棚,摆个凳”就开工的现象并不少。锅台边乱糟糟,垃圾桶脏兮兮,游人常感叹“小吃味美,店面不美”。不过如今,开封小吃店的形象正在转变。走进羊肉汤馆,黑黢黢的小桌凳,变得宽大、干净了;锅台上乱丢的香菜叶、味精粒也没了,取而代之的是调料盒、大汤碗。

  “小餐饮,连着大民生。开封开展小餐饮‘厨房革命’,就是要立足群众最急、最怨的问题。”开封市委书记侯红说。

  毛巾编号搭放

  菜品装盒贴签

  走进“老字号”小笼包子黄家老店,落地窗边八仙桌一字排开,古香古色。大厅正中,一台大屏幕正在直播后厨备菜、炒菜、装盘的过程。

  从“后厨重地,闲人免进”到“质量监督是您的权利,4D厨房敬请参观”,开封改造小餐饮业使得企业的理念为之一变。黄家老店总经理黄素萍介绍,所谓“4D”管理模式,即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。

  在后厨,处处干净整洁。擦盘毛巾、洗盘毛巾编号搭放;员工茶杯、员工餐盒整齐排列。冰箱里,各色菜品分装保鲜盒,贴上标签;餐架上,各种调味料按序排放,随手可找。墙上挂着砧板、打荷、传菜等作业指导书,每道工序都有章可循。

  “以奖代补,‘一店一方案,一店一特色’进行改造后,小餐饮店软硬环境大幅提升。”开封市副市长郑中华说,升级改造时,对证照手续、营业面积、操作间布局、灶具安装、烟尘处理等划定统一标准。验收合格后,给予1万元至3万元的补贴。

  经过改造,蚊蝇乱飞、油烟遍布的小吃店变得“高大上”了。“明厨亮灶”逐步实现,燃料用清洁能源,消毒有消毒柜,还统一加装不锈钢抽油烟系统。后厨师傅的一举一动,会上传“舌尖安全网”,在手机APP上随时可查。“互联网+明厨亮灶”,倒逼餐饮企业改进服务质量。一旦发生食品安全事故,高清摄像头采集的图像可作为调查证据。

  采用公司模式

  实行退出机制

  开封市的餐饮经营单位85%为小餐饮。怎么才能管好它们,保障食品安全?

  集中经营,统一管理。开封市建设14个小餐饮集聚区,按照“产业集群化、环境优美化、改造透明化、规范标准化、监管现代化”的思路,实现小餐饮从室外到室内,从分散到集中,从各自为政到统一管理,优化了就餐环境,方便了严格监管。

  公司化管理,内外部监督。开封市政府食安办主任、市食品药品监督管理局局长管坚勇说,小餐饮集聚区采用公司化管理模式,实行统一原料采购、统一检验检测、统一餐具消毒、统一出摊时间、统一铺面风格等“九统一”。食药监部门远程监控,现场抽检、快检,从外部监督。管理公司实行“五星评比”“红黑榜”等机制,在内部监督。对于忽视安全管理、出现食品安全事故的经营户,实行退出机制。对于可能出现的风险,政府出补贴,引导小餐饮集聚区、夜市等餐饮单位自愿参加保险。

  小餐饮改造效果如何?市民和游客最有发言权。小宋城、上河城小吃街等10多个小餐饮集聚区盛名在外,游客络绎不绝。华灯初上,鼓楼夜市热闹起来。市民张玉民常来吃小吃,对变化感触颇深:“以前,这里摊位乱、卫生差。现在,夜市统一了餐车、桌凳、服装、灶具等,有文化,有味道!”(记者 马跃峰)

[编辑:张四海]