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川味江湖主角之一 耗儿鱼大揭秘
2018-08-06 10:39 来源:天府早报

  到底长什么样?鱼头去了哪儿?吃了这么多年耗儿鱼,这些你知道吗?

  海鲜市场

  进货时就没鱼头

  不清楚原因

  成都青石桥海鲜市场,售卖耗儿鱼的店家有很多,但当记者问到,为什么很多售卖的耗儿鱼都没有鱼头时,很多店家都不太知情,但表示进货时耗儿鱼都是处理好了的,就已经去了头了。

  面对记者耗儿鱼带头运输会不会增加运输费用的疑问,一位老板摇了摇头:“运费都是差不多的,造成差异的最大原因主要是产地不一样。”

  专业厨师

  去头去内脏后

  易保存运输

  首先,耗儿鱼鱼头中可食用的部分非常少,皮厚不好处理且这部分并不好吃。其次,耗儿鱼一打捞上来就会“见光死”,因此渔民会第一时间“三去”:去头、去皮、去内脏。这样也避免在运输过程中因不去头不去内脏,导致腐败不易保存。

  另外,耗儿鱼鱼头的比重非常大,几乎接近50%,无疑会增加很多运输成本。

  耗儿鱼的秘密

  ●成都市场上的耗儿鱼大多来自浙江、广西北海等地,以及从泰国进货;

  ●成都市民可以吃到打捞上岸3-5天的耗儿鱼;

  ●10×15厘米的耗儿鱼最受欢迎,价格一般在35元/斤左右;其次是50×80厘米的耗儿鱼,价格27-30元/斤不等;

  ●耗儿鱼一般在零下18℃冷冻保存最好;

  ●那些吃起来和淡水鱼差不多,有鲜嫩感的,一般都是不新鲜或者保存不当的耗儿鱼;

  02版/民生新闻

  原标题:耗儿鱼大揭秘

[编辑:李孟秋]