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双流又是一年辣椒红
2018-08-03 15:39 来源:成都商报

  作为中国传统八大菜系之一的川菜,其口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。水煮肉片、回锅肉、辣子鸡丁等等,都是众多食客所熟知的川菜经典菜品。而提到川菜,自然不能不提川菜烹饪过程中特别重要的一味调料,那就是辣椒。

  明末清初,川菜利用辣椒调味,对川菜巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统有了进一步发展。其实,辣椒并非为巴蜀本地所产,而是“舶来品”,因为搭乘船漂洋过海而来,四川人又亲切地将辣椒称为“海椒”。四川夏季炎热潮湿,冬季阴冷露重,原本作为香辛料的辣椒在四川做菜时加大了使用量,所以川菜中带辣椒的菜品相应比例多一些。辣椒性热,多食能够祛除体内湿气,对人的身体有好处。

  现在的辣椒新品种层出不穷,每一种辣椒都有其自身不同的特性。不过在成都地区,作为川菜秘宝,双流区牧马山一带出产的传统品种“二荆条”,无论是色泽、辣味、香味,都属辣椒中的翘楚。二荆条辣椒,又名“二金条”,是双流区最具地方特色的经济作物之一。

  得天独厚的生长环境 源远流长的种植历史

  双流二荆条辣椒种植历史悠久,是双流区的地方特产之一。主要在双流区牧马山区域种植,在当地与牧马山地瓜、黄甲麻羊并称“牧山三绝”。清朝时,二荆条辣椒即作为皇家贡品,至今每年仍作为国家特供产品,受到诸多食客的喜爱和追捧。据清初《华阳县志记载》:“牧马山产二荆条辣椒,色红、味辣”;《双流县志》中也有记载:“二荆条辣椒”主产于牧山、东山浅丘,民国时期常年种植6000余亩,年产干椒八千余担,椒角细长,色泽红亮、香辣味俱佳。

  牧马山二荆条辣椒肉质厚实、味道更是兼具香和辣两种特点,在2009年12月2日,经国家质量监督检验检疫总局检测评定后,成为地理标志产品。牧马山二荆条辣椒有几个特点:一是既可作为鲜椒也可用作干椒食用,蜡质层薄,口感细嫩;二是干椒色彩鲜艳,煎油色泽红亮,用厨师的话说就是“红油能自动向盘边溅射上爬”;三是辣味适中,香味浓郁,因此被川菜大师称为川菜秘宝。成为地理标志产品,这无疑是对牧马山二荆条辣椒品质的肯定,提升了牧马山二荆条辣椒的知名度和影响力,同时也意味从此以后,牧马山所出产的二荆条辣椒,将会受到地域的专利保护,而牧马山二荆条辣椒的品质也会进一步提高,从而促进双流区农业的发展,加快双流区国家地理标志保护产品核心保护区和高标准农田的建设。

  正所谓一方水土养育一方人,对于牧马山二荆条辣椒来说同样如此。其实,二荆条辣椒在其他地区也有所种植,但只有牧马山一代种植出来的二荆条,才具有皮质细嫩,香辣味纯,干鲜兼用,宜于加工等优良特点。双流区位于成都平原东南边缘,地处岷江中上游,自然地理条件十分优越。牧马山二荆条辣椒对种植环境的气候要求十分严格。在双流区,牧马山二荆条辣椒的种植区域为起伏连绵的丘陵地带,是四川盆地丘陵区独特的冬无严寒、夏无酷暑的小气候特点区域。这里属于典型的亚热带季风湿润气候区,年平均气温16.3℃,最冷月1月平均温度为5.4℃,最热月 7月平均温度25.2℃;年降水量867.6毫米,无霜期291天。这里全年气候温和,雨量充沛,四季分明,夏无酷暑,冬无严寒,云雾多,日照少,霜雪少,冬暖少雨。这些得天独厚的地理优势条件,造就了牧马山二荆条辣椒的优秀品质。

  除了对种植环境要求严格之外,土壤也是影响牧马山二荆条辣椒生长的一大重要因素。牧马山二荆条辣椒种植区域为浅丘台地,土壤以侏罗系地层为主,白垩系次之,土壤类型以黄壤为主,质地微酸性,PH值在6.1-6.8左右,土层厚度约为40-95厘米,保水保肥性强,供需协调,供肥效能前慢、中稳、后劲足,土壤有机质含量1.2-1.8%,全氮0.16%;富含磷、钾、钙、铁等矿物质,养分较为丰富,所以双流区发展健康农业、功能性农产品具有非常强的优势。这些优良的环境因素,孕育了牧马山二荆条辣椒上佳的市场口碑。

  八月采摘时节忙 辣椒变身摇钱树

  一架架飞机从头顶飞过,一缕缕清风在田间拂过。农田里,青葱翠绿的辣椒苗铺成了一张张绿色的地毯,一个个或青或红的二荆条辣椒点缀在层层叶片之中,令人心生喜爱。种植户们正忙着采收牧马山二荆条辣椒。捧着二荆条辣椒,一张张挂满汗珠的脸上洋溢着丰收的喜悦,一筐筐已经被采摘下来的牧马山二荆条辣椒整齐地堆放在路边,这是记者在双流区空港花田二荆条种植基地所看到的一幕。

  一个个鲜红可爱的牧马山二荆条辣椒在阳光的照射之下,散发着晶莹的光芒,但对于种植户们来说,今年的二荆条辣椒得来却十分不易。正在采收二荆条的种植户告诉记者:“今年夏天下雨太多了,有一部分二荆条的根都被雨水泡坏了,产量肯定受到影响。”据了解,牧马山二荆条辣椒的主产区为双流区胜利镇、公兴街道办、黄甲街道办、永安镇、黄龙溪镇。就黄甲街道办而言,牧马山二荆条的种植面积在200~300亩,每亩地年产量1吨,每亩辣椒地的收益在5000~6000元。

  牧马山二荆条辣椒虽然品质优良,但产量并不算高。科研人员试图通过杂交的方式,以二荆条作为父本,以其他单果重、产量高的辣椒品种作母本,培育出产量更高的新二荆条辣椒,但培育出来的结果都不太理想。虽然近年来有不少产量更高的新品种辣椒问世,但口感和香味上仍然不如原汁原味的牧马山二荆条辣椒,很难比肩二荆条的浓郁香味。

  牧马山二荆条辣椒作为常规地方良种,在一年丰收过后,种植户们可以自行留种,以待来年继续种植。但随着规模种植比例的攀升和种植时间变长,传统的牧马山二荆条辣椒在种植过程中也出现了品种退化的现象,这不仅影响到了辣椒本身的品质,也降低了种植户们的收益。“辣椒这种作物长期栽种会使品质下降,口感变差,所以需要不断培育新品种、提纯复壮。”当地种植户告诉记者,提纯复壮是指采用适当的选种措施,结合除杂去劣,恢复其原来的优良品质。所以,现在牧马山二荆条辣椒的种植户们,大多都采用经过“提纯复壮”的种子,来保证牧马山二荆条辣椒的品质。

  深加工品牌化经营,开创销售新模式

  牧马山二荆条辣椒是一种耐旱怕湿的品种,而受今年夏天雨水的影响,牧马山二荆条辣椒的产量和往年相比有所降低,所以在销售价格方面,较以往也有了一点变化。据了解,今年新鲜的牧马山二荆条辣椒每斤可卖至5元左右,而由鲜椒简单加工而成的干辣椒可卖到每斤100元左右。

  据了解,新鲜的牧马山二荆条辣椒销售方式,多为线下市场零售和加工商收购。作为成都特色优质农产品之一,牧马山二荆条辣椒在成都市民中的认可度和接受度较高,经常有成都市民趁着二荆条辣椒收获的季节,从市区开车专门到双流区购买新鲜的牧马山二荆条辣椒。此外,一些火锅店的老板,也会从当地选购品质优良的牧马山二荆条辣椒,用于火锅底料的制作。

  除了直接售卖新鲜的牧马山二荆条辣椒,当地的种植户们还会对其进行粗加工,即将鲜辣椒进行晾晒,制成干辣椒。用牧马山二荆条辣椒晒干制成的干辣椒含水量低,适合长期保存。因为选取的鲜辣椒品质优良,所以用其制成的干辣椒的香味也十分浓郁,平时在炒菜时加入些许,可以为菜肴增添一种别样的香味。

  随着产业的飞速发展,如今单纯地售卖新鲜牧马山二荆条辣椒和简单的粗加工辣椒产品,如干辣椒和辣椒面等,已经不能满足消费者们日益增长的物质需求。对牧马山二荆条辣椒进行二次加工,做出更多的辣椒深加工产品,已成为牧马山二荆条辣椒的必然选择。

  众所周知的是,豆瓣酱乃是川菜之魂,豆瓣酱香辣馥郁的滋味受到了许多消费者的喜爱。而豆瓣酱在制作中所用到的一种主要原料,便是辣椒。既然牧马山二荆条辣椒的品质十分优良,为何不将其加工制成豆瓣酱,从而提升辣椒本身的产品附加值呢?双流当地的牧山调味食品有限公司,便秉承传统的豆瓣酱制作技术,将优质的牧马山二荆条辣椒同蚕豆瓣等其他原料,制作成了“二金条辣椒豆瓣酱”。以优质辣椒原料制作而成的豆瓣酱,具有质地粘稠、酱香浓郁的特点,是川菜烹饪中的上好调味料。

  除了豆瓣酱之外,牧马山二荆条辣椒还被制作成其他农副产品,如辣椒酱、辣椒油等。将牧马山二荆条辣椒进行二次加工,不仅满足了消费者的购物需求,提升了牧马山二荆条辣椒的产品附加值和影响力,同时也提高了当地辣椒种植户们的收入,可谓一举多得。

  如今,各种由牧马山二荆条辣椒制作的深加工产品还依托京东、淘宝等电商平台,销往了全国各地。从线下售卖新鲜辣椒再到线上销售辣椒深加工产品,牧马山二荆条辣椒的销售渠道真正实现了线上线下并举,全面推行“互联网+”经营模式,实现品牌化经营。既开拓了牧马山二荆条辣椒销售渠道,又拉动了内需增长,提升了牧马山二荆条辣椒的影响力,开创了牧马山二荆条辣椒的“新零售时代”。

  产量低、品质好、价格贵,是牧马山二荆条辣椒的几大特点,如何大力发展牧马山二荆条辣椒,将其知名度和影响力进一步提升,也成了一个亟待解决的问题。对此,双流区采取了多种办法,规划了新的发展方向。未来,牧马山二荆条的发展方向主要朝着高端产业靠拢,通过建设二荆条辣椒博览园、种植基地、高标准农田等方式,促进该产业高端化发展,走精品路子,同时也借助国家地理标志产品这一称号的影响力,做大做强双流区牧马山二荆条辣椒产业,让牧马山二荆条辣椒成为当地种植户们的“摇钱树”,擦亮四川农业大省的这块“金字招牌”。

  绿色无公害种植方式,产业化、标准化种植

  辣椒别名牛角椒,是茄科一年或有限多年生草本植物。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥,而在中国主要分布在四川、贵州、湖南、云南等地。牧马山二荆条辣椒是一个古老的辣椒品种,之所以品质如此优良,除了自身因素之外,还和牧马山地区种植户们的种植方式有关。

  每年11月,牧马山二荆条辣椒的种子开始育苗,到了3月便会移栽到土里,5至6月开始挂果,7至8月进入成熟期。牧马山二荆条辣椒在种植过程中,严格按照无公害标准化生产技术标准进行种植。双流区黄甲街道经发一科工作人员陈平告诉记者,牧马山二荆条辣椒在开始育苗之时,会采用种子包衣技术,避免辣椒幼苗时期受到病虫害的干扰。所谓种子包衣是采取手工方法,按一定比例将含有复合肥料、微量元素、植物生长调节剂、缓释剂和成膜剂等多种成分的种衣剂均匀包覆在辣椒种子表面,形成一层光滑、牢固的药膜。随着辣椒种子的萌动、发芽、出苗和生长,包衣中的有效成分逐渐被植株根系吸收并传导到幼苗植株各部位,使辣椒幼苗对各种地下及地上害虫起到防治作用,保证了牧马山二荆条辣椒的品质。

  在牧马山二荆条辣椒的生长过程中,当地种植户们秉承着绿色无公害标准的种植方式,在病虫害防治上,不施用任何农药,而是采用物理防治办法铺设反光膜。将反光膜铺在辣椒生长的土地表面上,由于反光膜能够反射太阳光,如此一来既能增加辣椒在生长过程中所吸收到的光照量,促进牧马山二荆条辣椒的生长,又能使得危害辣椒生长的各种害虫如蚜虫等不敢靠近辣椒树苗,从而在根源上防治了辣椒的病虫害。

  值得一提的是,辣椒不能连种。一亩当年种过辣椒的土地,起码要隔三年之后,才能继续种植辣椒。俗话说“换田不如换种”,同一亩土地长期连续种植辣椒,会使得土壤肥力下降,造成收益降低的情况。因此,牧马山二荆条辣椒的种植户们在种植过程中实行了轮种方式,常见的是辣椒和水稻的轮种。头年种过牧马山二荆条辣椒之后,次年种植户们便会在原土地上种植水稻,种植水稻之后的土壤十分肥沃,含有丰富的矿物质和微量元素,待到第三年再种植牧马山二荆条辣椒,结出来的辣椒品质就会更为优良。水稻和辣椒的轮换种植,不仅保证了牧马山二荆条辣椒的品质,也使得种植户们的种植方式更加多元化,推动了他们收入的提升。(曾伟)

  原标题:双流又是一年辣椒红

[编辑:李孟秋]