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怀德鲊鱼过泸州
2018-06-27 10:50 来源:四川日报

  在富顺县怀德镇,流传着一个怀德鲊鱼过泸州的故事。

  怀德镇位于沱江下游,毗邻泸州。相传,很多年前,怀德镇上来了一群人,在当地响当当的王七妈鱼馆坐下,开始点菜。其中一人专门跟店家嘱咐,“听闻这里的河鲜很不错,想尝尝,但又怕有腥味。这可怎么办?”

  “兄弟,放心,我们保证做好。”老板应声回答。回到厨房,左思右想后,老板决定做一道粉蒸鲊鱼。所谓“鲊”,是指用米粉、面粉等加调料拌制而成的菜。鲶鱼肉厚且细嫩,是做粉蒸鲊鱼的绝佳食材。

  只见老板把一条2公斤左右的鲶鱼剁成了块状,放进油锅。炸制后,老板又给鱼块裹上一层蒸肉粉,并拌上盐、辣椒粉等调料,进一步锁住腥味。

  这边食材刚处理好,那边蒸锅已沸。老板让徒弟端来两层蒸笼,在第一层蒸笼里放上了特制的多味汤,第二层放上了处理好的鱼块。一阵猛火后,多味汤随着蒸汽慢慢融入鱼块中。

  “起甑。”老板一声吆喝,粉蒸鲊鱼出炉,油香、肉香、葱香冒着蒸气扑鼻而来,唯独没有鱼腥味。

  端上桌后,一位客人慢条斯理地夹了一块鱼肉,眯眼闻了闻,送进嘴里,“好菜,鱼味十足却没有腥气,没想到在赴任泸州、离开富顺前,能吃到这般美味。”原来这个人是即将赴任泸州的官员。

  到泸州后,这位官员依然对怀德鲊鱼赞不绝口。经过口口相传,自此以后,泸州来往富顺的人,都要在此吃怀德鲊鱼,当地也随之有了怀德鲊鱼过泸州的说法。

  本报记者秦勇整理

  原标题:怀德鲊鱼过泸州

[编辑:李孟秋]