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沙拉长期作主食 当心低血糖
2018-06-19 14:21 来源:天府早报

  随着炎炎夏日的到来,不少白领崇尚以吃沙拉为代表的“轻食主义”。天府早报记者走访发现,在成都,主打轻食的餐厅遍地开花,仅在太古里和春熙路商圈,就有10余家,附近的几个大型的商场也有轻食专柜,面包店、茶饮店也开始售卖沙拉。那么,以沙拉代替正餐是否健康?成都第五人民医院营养科主任王仲认为,如果长期把沙拉作为主食,会造成营养不均衡。

  沙拉餐厅变多,月销量还不错

  不知道从什么时候起,一阵“轻食主义”风刮进了成都餐饮界。两年前,想在成都找一家纯粹的“轻食餐厅”还是比较困难的,但现在,沙拉在越来越多的餐饮机构成为主角。天府早报记者走访发现,在太古里商圈,只卖沙拉的餐饮店就有五六家,均以健康理念为卖点。

  一家主打清新自然健康餐的轻食餐厅,其最畅销的吞拿鱼沙拉,月销量1344份,原价39元,外卖平台只需19.99元。里面包含混合生菜、吞拿鱼、黄瓜、胡萝卜、玉米、煮鸡蛋、蔓越莓、黑芝麻,这个只是基础套餐,如果你吃不饱,还可以加菜加肉,当然这个是需要额外付费的。比如:6片碳烤鸭胸肉8元,一大勺吞拿鱼9元,一份虾9元,玉米粒5元。“很早就在朋友圈看到这家店了,今天终于可以品尝这家网红餐厅的菜品了。”在此与闺蜜聚会的成都女孩张倩说。“不仅能放肆品尝美食,还不用担心长胖,当然还可以晒个图,发个朋友圈。”另一位年轻女孩智雅则告诉记者,“夏天因为天气太热而吃不下饭的时候,就会选择吃沙拉代替正餐,对于我这种饭量小的来说,足够了。”

  不仅如此,一些快餐连锁品牌也纷纷推出轻食产品。天府早报记者在某外卖平台上输入“轻食”两字,发现成都也有不少相关餐厅,记者逐一查看,发现主要分为两种,一种是线下店,大多在高端写字楼和商场等人流集中地,主要客户群体是都市白领阶层。这类轻食店铺一般人均花费比较高,价格30元-60元不等。另一种则是以外卖为主,销售方式更多地集中在外卖平台或者微信公众号,可以提前预订下单。这类店铺价格稍低一些,一般15元起价。记者发现销量较高的,是成都太古里的一家沙拉店,一月内就有4086份沙拉的订单。

  沙拉渐占领年轻人餐桌,女白领居多

  连续两周吃沙拉 瘦了三四斤

  王文文:成都女白领,90后

  已经连续吃了2周沙拉的成都女白领王文文告诉记者,她最近确实瘦了三四斤。“很早以前就听说吃沙拉可以减肥,抱着试试看的心态坚持每天中午只吃沙拉,瘦是瘦了,但还是挺‘肉痛’的,每天喊外卖都要花20多元,但是为了减肥,忍了!”

  王文文的“吃草”方式,很快在办公室里引起关注,“健身、减肥的同事都陆续加入我组织的这支‘吃草大军’,男同事、女同事都有,大家都欣赏这种健康的饮食模式。”

  看重餐厅环境 其实菜难吃

  张丽:成都女白领,80后

  在太古里商圈上班的张丽最近也开始吃沙拉,但她不是为了减肥,是更看重了轻食餐厅的氛围好。

  “以前谈客户,约朋友吃饭、喝下午茶,只能去一些甜品店坐坐,现在真的是找到了一个更合适的地方——轻食餐厅,环境很好,颜值够,其实好难吃,就是白味的鸡胸肉+白味的蔬菜,但味道对我来说不是很重要。人均价格60元左右,还是可以接受。”

  自己做沙拉 锻炼后降低热量摄入

  张军:成都某房地产公司销售,90后

  也有不少人把沙拉当作主食,希望借此降低热量摄入,减肥塑形,张军就是其中一个。他是名健身爱好者,基本每天下班后都要去健身房打卡,但吃饭问题一直让他比较烦恼:单位没有食堂,自己不怎么会做饭,所以中午基本只能靠在外面吃打发了,无形中增加许多热量,给晚上的健身也带来负担。“后来听朋友介绍了这种‘吃草’方式,自己就在家里尝试着做,很简单的,原材料超市都有卖的,自由选择加入香煎鸡胸肉、水果、坚果、鸡蛋等食材,在填饱肚子的同时达到低油低脂的效果。不过到了傍晚会有点饿,要稍微克制一下才可以。”

  营养科医生:爱“吃草”是好事,营养均衡更重要

  对于当下年轻人主动性地多吃一些“草”,成都市第五人民医院营养科主任王仲认为是可取的,“我们饮食中常常是高脂肪、高热量、高盐、高糖过量摄入,‘吃草’的这个趋势,对于我们补充天然的维生素、膳食纤维都有好处。问题的关键在于如何科学、健康地吃。”

  王仲介绍,正常成年人每日需要摄入的食物包括谷薯类、蔬果类、鱼禽肉蛋类、奶豆类以及油盐等五类食物,《中国国居民膳食指南(2016)》当中建议,平均每天应摄入12种以上的食物,具体到一餐应包含至少100g谷薯、150g~200g蔬菜、100g鱼肉蛋豆类、50g水果。“就单论蔬菜来说,我们推荐成年人每天吃新鲜蔬菜要在500g以上,考虑到早餐一般没有蔬菜,分配到午、晚的蔬菜就得有250g,一份快餐式的蔬菜沙拉恐怕很难达到这个量。”

  王医生说,对于轻食餐厅来说,由于制作成本或其他原因,虽然食物的种类很多,但是食物的数量很可能并未达标,依然存在营养素不足的问题。同时沙拉中含有的大量膳食纤维使人保持较长时间的饱腹感,一定程度上也会干扰我们对是否吃饱作出正确的判断。长期大剂量使用沙拉替代主食,会出现宏量营养素与微量营养素摄入不平衡的问题,甚至有诱发低血糖、低血压的风险。所以需要因人而异。“对于超重甚至肥胖的人,需要控制体重,在医师或营养医师的指导下,有选择地采用沙拉做为部分主食的替代,这样既能降低热量摄入又能补充多种微量元素。而对于那些身体比较瘦弱,体重偏低的人群来说,低热量的沙拉无法保证每日热量所需,因此不利于健康体重的增长与保持。”

  通过吃沙拉控制体重应注意这些

  ●沙拉不能完全替代正餐:正餐当中的主食(米、面富含碳水化合物)、肉类(鱼禽畜蛋奶富含优质蛋白质)、油脂(植物油富含必需脂肪酸)为我们人体提供了基础代谢、日常身体活动所需的能量来源,而主要由蔬菜、水果(缺乏三大供能营养素)等组成的沙拉无法为人体提供充足能量,因此仅仅能作为辅食存在,部分代替正餐。

  ●针对素食主义人群,应格外注重补充蛋白质、维生素B12、铁、锌等营养素;增加大豆和豆制品的摄入,并适当选择发酵豆制品(如:腐乳、豆豉、豆瓣酱等);

  ●正确区分沙拉与沙拉酱。综合来看对于只吃蔬菜沙拉或者不吃主食这些网上流行的减肥方法,从科学的角度来讲,都是不提倡的。一定要在医师或营养师的指导下来进行科学的减重。

  新闻链接

  轻食:

  所谓轻食,其实是一种简单清淡、营养均衡的食物,以低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维的食物为主,多以蒸、煮、炖、凉拌等烹调方法,保留食材的原汁原味。

  ■天府早报记者胡潇潇

  原标题:沙拉长期作主食 当心低血糖

 

[编辑:李孟秋]