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你点的外卖咋做出来 今后或能看直播监控
2018-06-08 15:54 来源:成都商报

  《意见》针对网络订餐提出,餐饮企业在保障员工安全和隐私、商业秘密的前提下,依法依规向用餐者实时直播餐饮服务过程,公开厨房环境、食材加工、清洗消毒、原辅料储存状态等信息。

  商务部等9部门近日印发了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》(以下简称《意见》),其中提出:到2020年,全国将培育5000家绿色餐厅。这意味着,全国将初步建立绿色餐饮仓储、加工、管理、服务以及自助餐、宴席等重点领域的标准体系,严格绿色餐饮准入,推动形成绿色餐饮发展的常态化、制度化机制,将绿色理念融入生产消费的全过程。

  网络订餐也要“绿色”。记者注意到,《意见》针对网络订餐提出,餐饮企业在保障员工安全和隐私、商业秘密的前提下,依法依规向用餐者实时直播餐饮服务过程,公开厨房环境、食材加工、清洗消毒、原辅料储存状态等信息。

  “绿色”餐厅: 制作规范菜单 不设最低消费

  何为绿色餐厅?记者从同步发布的《绿色餐饮主体建设指南》(以下简称《指南》)中获悉,绿色餐厅指餐饮主体在规划、建设和运营过程中,以安全健康、低碳环保、诚实守信为理念,以科学的设计、高效的管理和贴心的服务为基础,以资源效率最大化、环境影响最小化为目标,为用餐者提供规范、便利、优质的服务。

  值得注意的是,绿色餐厅不仅囊括了餐饮企业,还适用于机关事业单位、高校等单位餐厅的新建、改造及运营。

  根据《指南》,绿色餐厅首先要制作规范菜单,明确每种菜品和服务价格,标明菜品主要食材分量,不设最低消费,无虚假宣传。

  具体而言,餐厅应根据消费者数量和餐品分量主动提醒用餐者适量点餐、对餐品种类提出合理建议,按照用餐者要求提供大、中、小分量的餐品,提供分餐服务和打包餐盒,适时提醒用餐者打包。

  此外,餐厅还应根据消费人群的特点,合理安排2~3人、4~6人、7~10人等各类餐台的数量和比例。具体而言,餐饮企业要积极探索在菜单上增加分量、热量、建议消费人数等信息,根据节约消费需要完善装修设计。对于自助餐企业,还应建立备餐评估、供餐巡视等制度。

  这样的绿色餐厅,未来将在居民身边全面铺开。记者注意到,《意见》鼓励绿色餐饮企业发展连锁经营,进社区、进学校、进医院、进办公集聚区、进交通枢纽等重要场所,建设便民服务网络。其中特别提出,要加快发展早餐、团餐、特色小吃等服务业态,“优先供应面向老人、中小学生等特定群体的服务品种”。

  鼓励餐饮企业

  共享中央厨房

  除了绿色餐厅,《指南》还对餐厅配备的厨房区域给出了相应要求:应依法处置废弃油脂、规范收集餐厨垃圾,减少食材加工过程中污染物的产生和排放,每万元营业收入(纳税额)的餐厨垃圾消纳处理量逐年下降5%以上。

  绿色餐厅应充分考虑节约资源、保护环境、卫生安全的要求,实现厨房可视可感可知,安装油水分离装置、油烟净化设施,设置垃圾分类回收设施,采用清洁、高效的工艺技术和设备。而针对餐厅的厨房灶具等设备,能耗效率还应符合国家节能标准的要求,每万元营业收入(纳税额)的用电、用水、用气、用热的数量逐年下降5%以上。

  如何能源节约,《意见》中还提供了更多尝试。例如,要支持餐饮企业建立原辅料生产基地,合作建设采购基地,向种养等产业链的上游延伸,打造“生产基地+餐饮门店”采购链。

  此外,《意见》还鼓励餐饮企业建设或共享中央厨房,与食品工业企业加强合作,打造“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”加工配送链。

  网络订餐也要“绿色”:

  公开厨房环境、食材加工过程

  随着互联网深入生活,网络订餐也要实现“绿色化”。记者注意到,《意见》还鼓励绿色餐饮企业与网络平台加强合作,推动“互联网+餐饮”发展,实现线上订购与线下服务的全方位、全天候互动,提升线下配送和售后服务水平,改进消费体验。

  记者注意到,餐饮企业将加快互联网、大数据、云计算等新技术的运用,在推广、预订、支付、配送、评价、采购、管理等方面充分发挥作用。

  在加工和配送模式上,《意见》鼓励企业减少外卖送餐环节一次性不可降解塑料制品使用,鼓励推行一次性餐饮具集中回收,推广可循环利用餐饮具,倡导绿色发展理念。例如,餐饮企业(单位)应在订餐过程中主动向消费者提示“尽量少选用一次性餐盒、筷子等餐具”,并制定配套奖励措施,倡导绿色消费理念。

  这些改变将让用餐者时时可见。记者注意到,《意见》还针对网络订餐提出,餐饮企业在保障员工安全和隐私、商业秘密的前提下,依法依规向用餐者实时直播餐饮服务过程,公开厨房环境、食材加工、清洗消毒、原辅料储存状态等信息。

  成都商报记者 邹悦

  原标题:你点的外卖咋做出来 今后或能看直播监控

[编辑:李孟秋]