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“盐城八大碗”成全国首例地方特色系列菜肴“集体商标”
http://www.newssc.org 】 【 2017-11-06 11:34 】 【来源:扬子晚报 】
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  作为盐城人,家喻户晓的“盐城八大碗”,近期被国家工商总局商标局正式核准注册为“集体商标”,它成为全国首例正式核准注册的地方特色系列菜肴集体商标,同时也实现了盐城市传统餐饮老字号集体商标注册“零”的突破。据了解,此次商标的申报历时长达两年多。

  外地人慕名品尝“盐城八大碗”

  昨天晚上七点多,扬子晚报记者来到位于盐城水街内的盐城八大碗品鉴店,只见一楼和二楼大厅都坐满了食客。

  来自浙江的王先生告诉扬子晚报记者,他是第三次来到盐城了,每次来都会特地前来品尝盐城的当地特色,最为出名的当属盐城八大碗。“八大碗这个名称也很有创意,其实就是八道菜,和我们南方的菜系有明显区别,这应该算是正宗的淮扬菜系了吧。”

  当王先生得知“盐城八大碗”获地方特色系列菜肴集体商标时,他表示八大碗能获得这一殊荣当之无愧。“既有显著的盐城地域文化特征,加之特殊的烹制技艺过程,这种最具特色的美食具有一定的代表性,这不仅仅是八道菜,也算是盐城的一张名片。”

  “自从盐城八大碗这个商标获批以后,店里的生意更好了,每天晚上基本都是满客,像周末都会翻一到两次台。”盐城八大碗品鉴店总经理卫正新先生告诉记者,由于店里为了保护好这一地方特有品牌,在注册集体商标时,与“盐城八大碗”相类似的名称(如盐阜八大碗等)以及网络名称,他们都进行了注册。对于此次申报“集体商标”,他们花了两年多的时间,做了很多前期工作,光北京就飞了十几趟。目前,关于集体商标的使用等具体事宜,相关单位正在进一步商讨。

  八大碗“半汤、半菜、以汤为主”

  “我19岁做学徒起,就开始接触盐城八大碗,包括肉皮杂烩、肉圆、红烧肉、鸡、涨蛋糕、小海鲜等八大盆菜,但随着人们生活水平的提高和食材的更新,八大碗也进行了改良,比如我们父辈时一般用鸡丝,现在很多饭店用的是‘大鸡抱小鸡’,也就是一只老母鸡旁边放8个鸡蛋。再如最后一道鱼,以前一般是鲫鱼,现在档次高一点的宴席用鳜鱼居多。”盐城市烹饪行业协会副会长王文彬告诉记者,其实全国很多地方都有“八大碗”,但咱们“盐城八大碗”的特色是汤菜、烩菜居多,不同于上海等地以炒菜为主。

  他说,虽然有几道菜有变化,但肉皮杂烩、肉圆、红烧肉,基本没有变。盐城菜最大的特色是汤水偏多,大碗盛装,注重吊汤,讲究原汁原味,而“盐城八大碗”正体现了这一特色。“过去,最后一道鱼是留给主人家的,意味着‘年年有余’,动筷子的人很少,这也体现了盐阜人民的一种礼仪文化。”

  据称早年间,盐城人家里办事情,过生日、婚丧嫁娶、请人割稻栽秧、挑担挖沟等等,招待客人都会用这八道菜。王文彬介绍称,其实,不管“盐城八大碗”如何演变,盐阜地区的老百姓最喜欢吃的还是传统的八大碗,能吃出儿时的味道。“童年的味道是最难忘的。”

  “盐城八大碗”产业多元化发展

  记者了解到,“盐城八大碗”菜肴具有显著的盐阜地区地域文化特征,菜品和菜肴烹制技艺经过世代传承和改进,已成为盐城最具特色的美食品牌。近年来,盐城围绕“盐城八大碗”精心培育产业链,先后设立了“盐城八大碗”餐饮文化研究中心、“盐城八大碗”品鉴店等形象展示,在各类媒体上对“盐城八大碗”进行了广泛的宣传,发扬光大“盐城八大碗”这一传统公共品牌,使得 “盐城八大碗”的美誉度和影响力日益提高。

  记者从盐城八大碗餐饮文化研究中心了解到,他们还于2015年3月分别向中国香港、台湾、澳门以及韩国、日本等国家和地区提交了“盐城八大碗”国际商标注册申请,并先后在多个国家获得注册。作为盐城特色产业,“盐城八大碗”注册集体商标后,也将对地方经济、文化的发展起到重要的推动作用。

  盐城八大碗

  第一道

  农家烩土膘

  头一道菜便是杂烩。说起杂烩,各地都有,本不足为奇,不过盐城杂烩却有独特之处,即土肚。土肚即皮肚,在盐城方言里又叫“膘”。另需青菜、肉片、鱼圆等配料,一同以骨汤煨炖,既成,浓白醇香,诱人垂涎。汤愈鲜,则土肚愈鲜,因土肚多孔,恰如灌汤于其中。此菜有雅称为“盐阜一品烩”,又叫“江北头道菜”。

  第二道

  红烧糯米圆

  盐城肉坨子不是纯肉圆,而是糯米肉圆,多食不腻。盐阜农家每至腊月底炸肉圆忙年夜饭,其香味飘散,四邻可闻,而村童为吃上几只刚出锅的脆坨子,眼巴巴的,不知苦盼了多少时日。一般一桌8人,一碗25个,1人3个,碗里还余1个,富余之意 。

  第三道

  萝卜烧淡菜

  看似简单的一道菜,却代表着酒席上有海鲜。而食材也是最普通的萝卜,可这萝卜中的技术含量与文化品质,却远远超出了某些高贵的材料,甚至远胜于山珍海味。

  第四道

  鸡丝烩粉丝

  鸡汤鲜美,肉嫩味美,与其他地方的菜肴比较,同样是汤汤水水,同样是家常食材,却如此滋味奇妙。而盐城人也总那么实诚,一碗水粉鸡子,乃是鸡肉拆丝,与粉条烩成。那个年代鸡肉金贵,或可掺以部分猪肉,但盐城人不蒙人,那菜名就得改,改作“鸡丝烩粉丝”,教人一听便知。

  第五道

  涨蛋糕

  盐城人摆宴席一定少不了这道菜。“涨蛋糕”更是为的讨个口彩,寓意节节高。普普通通的鸡蛋因为这吉祥的寓意,也成了盐城人逢年过节必不可少的一道菜。

  第六道

  芋头虾米羹

  盐城人吃饭总讲究个好彩头,这道菜是盐城人最爱的家常菜,过年也是必吃的,里面加了芋头更是寓意吃芋头羹来年遇好人,还可以加肉丁、香菇丁,味道更鲜美。而菜名里的“羹”字又寓意“更”,人日为人事更新之日,期待万象更新。

  第七道

  家常红烧肉

  这是地地道道的家常菜,做这道红烧肉用得是上好的五花肉,俗话说“肉肥中瘦”,而过去条件艰苦,也只有经济好的人家,用一大碗纯肉(肋条肉);经济一般的人家,暖天用冬瓜衬在下面;冷天用茨菰或者芋头衬在下面。但不管家庭条件怎样,逢年过节、招待贵客肉也是要有的。

  第八道

  红烧双鲫鱼

  说到鱼,不仅是盐城人,而是中国人都爱鱼,原因鱼与“余”同音,只要有宴请,餐桌上必定是有鱼的,鱼象征着“年年有余”之意,都愿意相信富贵的鱼会给人带来好运。而鲫鱼更是盐城地区最常见的品种,因此宴请宾客的话,餐桌上一道红烧鲫鱼那是必不可少的。(范木晓子)

  原标题:半汤半菜的“盐城八大碗”吃出“名堂”

编辑:李孟秋

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