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一份回锅鸡 菜市场里飘香14年
http://www.newssc.org 】 【 2017-06-07 15:00 】 【来源:华西都市报 】
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  回锅爆炒

  张姐对未来充满信心

  古龙曾说,一个人若走投无路,想寻短见,就放他去菜市场。这句话的意思是,失意之人一进菜市场,看到目光如炬的老板娘、红红绿绿的蔬果、鲜活的食材和不停吆喝的小贩,就会重新萌发对生活的热爱之意。相较于武侠里刀光剑影的江湖,菜市场是另一个江湖。刀起刀落,光影之下是一席美味佳肴。

  对于四川人来说,回锅肉是饭桌上最熟悉的美食。但是回锅鸡,你吃过吗?在陕西街的汪家拐农贸市场,有一家经营了14年的老店——“程记回锅鸡”。夫妻俩程哥和张姐来自安徽,根据四川人喜欢麻辣鲜香的口味,开发了回锅鸡这道菜,慰藉了不少好吃嘴的心灵。

  积极开发

  从回锅肉找到灵感 回锅鸡香到菜场内外

  回锅肉是四川人桌上必备的一道菜,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,随随便便吃上两碗饭不成问题。但要说起回锅鸡,哪怕自称是好吃嘴或者老饕,却还不一定都品尝过。

  回锅鸡,顾名思义,卤好的鸡还要回锅,跟青椒,花椒等一起爆炒,口感更丰富,不只卤香,还有青椒的辣味……在陕西街的汪家拐农贸市场,就有一家回锅鸡做得很巴适的老店——“程记回锅鸡”。扎根在市场一隅,仅七八平方米的铺面,用姜葱蒜花椒清油等常见的调料,味道却让周边的顾客们心心念念。

  夫妻俩来自安徽,14年前来到成都,刚开始做的是卤鸡生意,但生意平平。一家人要生活下去,靠当时的生意状况显然不行,夫妻俩动起了脑筋。张姐说,“后来我们就研究,发现四川人喜欢吃麻辣鲜香的东西,我们根据回锅肉,开发了回锅鸡这道菜。”

  众所周知,徽菜和川菜都是八大菜系之一,徽菜重油、重色、重火工;川菜取材广泛,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。一个安徽人要做好四川菜,需要下一番功夫。好在张姐原本就爱好烹饪,经过一段时间的试菜和稳定口味,回锅鸡受到越来越多顾客的欢迎。

  老主顾多

  最高峰一天卖100只鸡 还有外国的好吃嘴

  “老板,给我秤半只鸡。”“要得。”张姐一边答应,一边把鸡过称,“32块钱。”顾客看过称之后,张姐麻溜儿的把鸡宰成小块,并问顾客,“吃得辣还是不辣”。得到回复后,开火,倒入菜籽油,将鸡重新回锅跟青椒,花椒等一起爆炒,一会儿的功夫,香味就冒出来了。

  林女士家就住在汪家拐菜市附近,在张姐这里买鸡有两年多了。她说,“这家的鸡味道确实很巴适,吃起有些尖椒鸡的味道,又很嫩气。我自己也在家里面试着做过,但做不出她的味道。所以每次家里有客人来了,我还是要来这里买。”

  像林女士这样的老顾客很多。“街坊邻居买的很多,也有住在三环外的顾客开车过来买。再远一点就是重庆、西安、还有马来西亚的顾客。”至于自家的回锅鸡为什么这么受人欢迎,张姐笑着说,“我文化不高,我也说不清楚。我们的鸡是普通的三黄鸡,每天凌晨3点钟就起来先卤,卤到软不硬就起锅。早上9点正式开门,调料都用资格的,然后就是本本分分做生意。”

  张姐介绍,最高峰时,店里面一天可以卖100只鸡左右,营业额最高可达八九千元,“每天排队的都是几十个人,忙得脚不沾地,吃饭都是空了随便买点来吃。”而这一两年,因为大型超市、小区外便民菜市的冲击,让传统的大市场面临尴尬,顾客不再如从前。张姐说,“现在一天可以卖30只鸡左右,营业额在2000元左右,生意一般,但是我们还是会继续做起走。”

  扩展平台

  已在成都买房安家 未来要上外卖平台

  这些年,夫妻俩试水过淘宝店,试过电话接单送货上门,但因为人手有限,都纷纷搁置。目前,想要吃到程记回锅鸡,只有亲自走到汪家拐菜市,才能买得到。习惯了送货上门的顾客们,还是有些不习惯,有时候要向张姐朋友般地抱怨,“以前都可以送的嘛,现在咋不送呢,想吃的时候好恼火哦,”“如果哪天你们不开这家店了,我们想吃咋办呢?干脆收我当个徒弟算了……”

  张姐对此也颇有些无奈,“目前只有我们两口子,送货确实走不开。”说是走不开,其实言语中不难听出,张姐也为目前有些单一的销售方式在发愁。如何打破目前生意一般的局面,让更多的好吃嘴能吃到美食呢?张姐计划最近就跟外卖平台和跑腿公司积极对接起来,让更多的老顾客能够足不出户,就吃到美味的回锅鸡。

  来到成都14年,程哥和张姐这两个普普通通的外地人,靠着自己的双手,在成都扎下了根。张姐透露,早在几年前,夫妻俩就在成都买了房子,跟他们一样的安徽同乡,也都在成都发展得很不错。

  “未来生活肯定会越来越好,我们只需要脚踏实地地干。”这个一直说自己没有什么文化的女人,说出这句话时,脸上笑得很灿烂。■天府早报记者周琴摄影报道

  原标题:一份回锅鸡 菜市场里飘香14年

编辑:李孟秋

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