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三招儿识破“塑料紫菜”
http://www.newssc.org 】 【 2017-03-09 10:00 】 【来源:北京青年报 】
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  近期,网上疯传的“塑料紫菜”视频在吃货圈里一石激起千层浪,紫菜瞬间“掉粉”无数。视频中声称不良商家用黑塑料袋生产紫菜,很多人看后不禁大吸一口凉气,生怕自己不小心吃进去的是黑塑料。这以后还能不能愉快地吃紫菜了?又该如何辨别买到的紫菜是不是塑料紫菜呢?

  三招儿教您一辨真伪

  用水鉴别:紫菜具有吸水性,当吸水到一定程度后会渐渐软化沉入水中。想想喝过的紫菜蛋花汤,紫菜当时是飘着的吗?显然不会。而塑料不具有吸水性,放进水里肯定是飘着。

  撕扯鉴别:紫菜晒干后,撕扯起来虽有一定的韧性,但撕裂口较为平滑;而塑料多是由聚氯乙烯这类有机物制作而成,撕扯时韧性较强而且缺口较为粗糙。何为韧性强?相信扯烂塑料袋的经历人人都有吧。

  味道鉴别:紫菜的美味得益于其本身营养物质的浸出,而塑料袋做成汤,味道如何,可想而知。

  “塑料紫菜”是个“故事”

  大家看完上面的三招儿,一定会想,既然这么易于辨别,何来“塑料紫菜”一说?难道是为了经济利益?可是人家水产部门都说了,紫菜本身的价值不高,如果真用塑料袋制作,反而增加了成本。所以,我们其实也可以基本断定,“塑料紫菜”不过又是一个迷惑大众的 “故事”而已。

  事实上,已经有媒体从北京市食药监局获悉,近三年,北京抽检的紫菜样品中未发现“塑料紫菜”。另外,北京市食品安全监控和风险评估中心对送检的45个紫菜样品进行检测,均未发现网传视频所说的用塑料袋造假问题。

  重新认识美味又营养的紫菜

  帮紫菜洗刷了冤屈后,我们还是以平常心重新认识一下紫菜的营养。

  紫菜是海洋中互生藻类的统称。由于色素含量比例的差异,紫菜呈现紫红、蓝绿、棕绿等不同颜色,其中以紫色居多,紫菜也因此得名。紫菜种类多,南方常吃的主要是坛紫菜,北方则主要以条斑紫菜为主。

  我们在市面常见的主要是干紫菜。每100克干紫菜中,蛋白质含量为26.7克,碳水化合物44.1克,脂肪1.1克,膳食纤维21.6克,胡萝卜素1370微克,钙264毫克,钾1796毫克,硒7.22微克。

  基于紫菜特有的美味及形态,吃客们也研究出了不少吃法,一般来说就是“汤”吃和“干”吃两种。

  汤:满满一锅汤,加点蛋花,放点紫菜,鲜香可口的场景不禁让人流口水。对于孕妇、小孩和老人来说,紫菜更是补钙的上好食材。

  干:紫菜干食,貌似听起来有些陌生。但如果说到海苔,好多人立马会想到绿绿的薄片,入口即化的场景。没错,海苔也是紫菜大家庭中的重要一员。另外,现在市面流行的“韩食”中,有一道著名的菜品叫做紫菜包饭,其主料之一用的也是紫菜。

  紫菜是我们日常丰富食材中不可或缺的一分子,为我们提供了更多味蕾的美好体验和营养助益,大家就不要再冤枉它们了。 马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授)

  原标题:三招儿识破“塑料紫菜”

编辑:李孟秋

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