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2016国民外卖:酸辣土豆丝
http://www.newssc.org 】 【 2017-01-05 10:54 】 【来源:北京晚报 】
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  “又要了三份炒疙瘩,外卖,快点儿啊!”“好嘞!”

  时钟刚到中午十一点,紫光园常营店后厨就忙碌起来,吆喝声此起彼伏。这家老北京传统餐馆的董事长艾兴有告诉北京晚报记者,仅炒疙瘩,一个常营店一天就能外卖300份以上。

  近日,由美团点评数据研究院发布的《2016中国外卖O2O行业洞察报告》(以下简称《报告》)显示,2016年全国外卖排名前五的分别是:酸辣土豆丝、水煮鱼、鱼香肉丝、皮蛋瘦肉粥和香辣鸡腿堡。

  《报告》还显示,北京人点的最多的菜前三位分别是:宫保鸡丁、家常(麻婆)豆腐、酸辣土豆丝。

  《报告》表明,本土美食还是最受本地人追捧。从菜系看,北京人最爱点的外卖多属于北京菜。

  北京外卖之最

  宫保鸡丁居年度首位

  据《报告》统计,2016年外卖售出最多菜品是酸辣土豆丝。其次分别是水煮鱼、鱼香肉丝、皮蛋瘦肉粥和香辣鸡腿堡。《报告》还显示,北京人点的最多的菜前三位分别是:宫保鸡丁、家常(麻婆)豆腐、酸辣土豆丝。

  从点外卖的数量、点餐时间等数据综合来看,全国最苦逼加班商圈分别是北京的望京、杭州的下沙和广州的天河。

  在北京,热门外卖商户集中于四环内,四环路和三环沿线的商圈、大学(包括中关村、五道口、惠新西街等)是外卖典型密集区。

  《报告》还显示:2016年外卖占比比较高的6个省市,分别是广东、江苏、浙江、上海、北京、四川。

  这6个省市的外卖偏好都带有较为鲜明的地域特点。比如:广东外卖偏好前三名是——粤菜/茶餐厅、米粉米线、快餐简餐;江苏——黄焖鸡米饭、炸鸡/鸡排/炸串、饺子馄饨;浙江——本帮江浙菜、面馆、炸鸡/鸡排/炸串;上海——包子/粥、炸鸡/鸡排/炸串、川湘菜;北京——北京菜、麻辣烫、包子/粥;四川——冒菜、川湘菜、西式快餐。

  数据折射

  天气差则外卖增

  节后也有综合征

  《报告》显示:特殊天气与外卖订单量有关联,在非下雨天到中雨的过程中,外卖的增长率基本固定在8%左右,如果天气更加恶劣,天气从中雨升格到大雨,外卖订单量则会快速增长20%左右。严重污染的天气与空气质量为优的天气相比,订单量的增幅可达到27%。

  除了天气,节日对外卖订单量的影响也非常明显。受春节返乡影响,春节期间外卖订单量起伏波动剧烈,春节期间订单量下降52%,节后反弹强劲增长142%;其余小长假订单量均呈“前低后高”的趋势,反映出在小长假结束阶段大家普遍比较喜欢在家里休息。此外,周末外卖平均日订单量较工作日平均日订单上涨约10%。

  老字号最受欢迎

  炒疙瘩、醋熘木须、扁豆牛肉丝

  根据《报告》数据,2016年外卖日订单量从500万单到600万单、600万单到700万单,分别只用了1个月的时间。从区域上看,北京、广东等地的外卖订单份额占比相对较高,也就是说北京人已经越来越倾向于点外卖而非堂食。

  北京市餐饮行业协会公关部长张欣媛告诉记者:“虽然北京很多百年老店,多年以来都是以传统接待堂食顾客为主,但是2016年确实变化很大,老店也开始接新生意,做外卖的越来越多。”

  紫光园就是典型代表。这家老店如今的掌门人艾兴有也没想到,外卖订单会突发式增长:“可能老顾客都知道,我们原来基本不做外卖,都是到店里来吃,老人儿也都好吃口热乎的。没想到2016年,外卖突然变多。”

  用餐方式的改变,让艾兴有也开始研究哪些菜品更适合外卖。“像我们店有一些传统名菜,比如说爆肚,就没人点外卖,这东西上桌就得吃,吃个新鲜,等外卖送到家就凉了,没法吃。”在这个外卖时代,紫光园最受欢迎的是炒疙瘩、醋熘木须、扁豆牛肉丝这几样。

  炒疙瘩,是这家老店的镇店之宝。“我们店原来最早就是个炒疙瘩店,是从小门脸儿卖炒疙瘩发展成这样的。”艾兴有说,作为一道传统北京美食,炒疙瘩既可以做主食,又可以当菜,很受普通劳动人民喜爱。“上世纪八十年代的时候,我们家老店在体育场南门,工人俱乐部那儿。那时候,从十里堡到朝阳门,一共就三家餐馆,其中就有我们一家,专门卖炒疙瘩。”艾兴有回忆,朝阳区几个大企业的工人,一到下班就来炒疙瘩店门口排队。“这东西,好吃又扛饿,才卖5毛钱一斤,多实惠。”店很小,根本坐不下几个人,有些工人就蹲在路边吃,有些拿回厂里吃。“就因为这个,我们每天供应完了炒疙瘩,还要推着三轮车去厂里收碗。”

  三十年前的一幕幕,记忆犹新,三十年过去了,爱吃炒疙瘩的老食客还是经常来寻找老味道。“有移居外地、移民国外的,一下飞机,就找过来吃,别的也不多点,就一盘炒疙瘩。”

  最火外卖特征

  “简单、实惠、好吃”

  一道炒疙瘩,热销三十年。艾兴有总结,其中缘由就三个词——简单、实惠、好吃。“包括醋熘木须、扁豆牛肉丝这些菜都有差不多的特点,有肉有菜下饭,好吃不贵。”

  为了适应外卖市场,紫光园特意推出了炒疙瘩套餐——一份炒疙瘩、一份小咸菜、一份酱牛肉拍黄瓜。“这份套餐,21块钱。”艾兴有说,以前,工人们爱吃炒疙瘩,现在白领们爱点炒疙瘩,都是因为简单、实惠、好吃,只需要稍加改良,老口味依然是热销品。

  “这些老味道,流传了上百年,大浪淘沙,一定是经得起时间考验的。老人儿爱吃,年轻人也爱吃。只不过,我们让它们更适合外卖就可以。”艾兴有说他没有创新菜品的习惯,他觉得那是行业领先者们追逐的目标,“我就把这几样老菜品做好,让老百姓用最实惠的价钱吃到,就行。”

  2017年,艾兴有打算将紫光园的早餐也推入到外卖市场。“我们的早餐也便宜,俩包子一碗豆腐脑,才6块钱,准能吃饱,咱普通老百姓就爱这个。”

  美食家点评

  宫保鸡丁早有了北京味儿

  张燕军,美食家,北京市餐饮行业协会副秘书长。他告诉记者,宫保鸡丁作为一道传统名菜,由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,最早带有鲁菜和川菜的特点。后来,又传入北京,进入宫廷菜系。北京的老字号川菜馆峨眉酒家,招牌菜就有宫保鸡丁。

  “这道菜传承了上百年,有深厚的历史积淀,流传很广。发展到今天,北京的宫保鸡丁已经有鲜明的北京特点,鲜甜的口感,更适合北京人食用。”张燕军分析,外卖喜欢点宫保鸡丁,还与现在养殖业迅速发展,鸡肉价格亲民有关,“老百姓就讲究一个好吃不贵”,实惠的宫保鸡丁自然深受爱戴。而家常豆腐和酸辣土豆丝,也都是亲民菜,“都是我这样的北京人,从小吃到大的家常菜。家常豆腐,北京人喜欢用油煎,入汤入味儿。酸辣土豆丝,更是百吃不厌。”

  张燕军告诉北京晚报记者:“北京菜本就是一个集大成的菜系,现在,我们又处于一个物流极度发达、社交需求旺盛、经济高速发展的时代,北京菜也越发融入新元素。不过,当北京人想起家乡,想起小时候吃的好东西,还是那几口老味道——炸酱面、涮羊肉、爆肚、炒疙瘩……”

  “差不多近一千年以来,北京都是中国的首都,所以北京菜融合了多种元素。”张燕军介绍说,北京菜由若干子菜系构成,包括民间菜、宫廷菜、官府菜。

  中国美食四大风味“川鲁粤苏”,北京所在的地理位置,属于鲁菜的范围,包括山东、京津、河北、河南、山西、东北以及内蒙古的一部分,其实都是鲁菜风味区域,所以北京老百姓的主流民间菜受鲁菜影响非常大。

  北京从元明清开始一直处于政治中心的地位,集合了全国的风味和食材。尤其乾隆等皇帝下江南,带回很多江南厨师,再与少数民族美食融合,形成了宫廷菜。官府菜,由于科举从江浙地区选拔了大量人才,所以也带有江浙风味。

  原标题:2016国民外卖:酸辣土豆丝

编辑:李孟秋

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