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不爱单宁?你可以试试这些红葡萄酒
http://www.newssc.org 】 【 2016-07-04 15:47 】 【来源:四川新闻网食品频道综合 】
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  单宁是红葡萄酒的灵魂,它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。有很多人因为不幸品尝过单宁紧涩甚至非常粗糙的红葡萄酒,便决定此生与红葡萄酒“友尽”。其实,不爱单宁的你依然有很多选择。

  皮薄单宁低的黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)

  提起“皮薄单宁低”,小编得先给大家科普一下单宁的来源。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果皮的浸渍作用,使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。可以这么说,葡萄的皮越薄,其单宁含量就越低。而黑皮诺和佳美则是这一类葡萄的典型代表。使用这两款葡萄品种酿造出来的红葡萄酒,一般单宁含量低,酒体轻盈,十分清新。

  所以,并不是所有葡萄酒都含有高单宁,不爱单宁的你不妨选择黑皮诺或佳美红葡萄酒吧。

  被忽略的意大利红葡萄酒——巴贝拉(Barbera)

  说起意大利葡萄酒,酒粉首先想到的肯定是号称意大利皮埃蒙特(Piedmont)“双雄”的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)。这两款酒均由内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成,其酸度充足,单宁十分强劲。初尝这两款葡萄酒,小编与许多不爱单宁的酒粉一样,觉得自己再也不能好好喝意大利葡萄酒了,直至遇到同样来自意大利的巴贝拉。

  巴贝拉葡萄酒酒体轻盈,口感饱满,香味丰富多样。就像大多数酒体轻盈的葡萄酒一样,巴贝拉葡萄酒带有明显的草莓和酸樱桃味,其单宁含量低,酸度高,甜美多汁,十分易饮。喜欢意大利葡萄酒却又不爱单宁的你不妨一试。

  尽量避免”过新桶“的红葡萄酒

  葡萄酒中的单宁也有可能来自橡木桶。橡木单宁通过接触溶解进入葡萄酒中,这种情况基本上发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。通常情况下,橡木桶越新,就会给葡萄酒赋予越多的风味和单宁。所以,不想遇到单宁高的葡萄酒,就尽量避免使用新橡木桶熟成的红葡萄酒吧。(睿士)

编辑:李孟秋

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